Hähnchenbrust in Senfkruste

  2 Hähnchenbrustfilets
  2tb Dijon-Senf
  2tb süsser Senf
  2tb Semmelbrösel
  1tb Tomatenmark
  1tb Öl
  1 Eichblattsalat
  1sm Radicchio
  200g Pfifferlinge
  20g Butter
  50g Kürbiskerne
 
Für die Marinade:: 1tb Estragonblättchen
  1ts süsser Senf
  1tb Balsamico
  2tb Nussöl
  1ts Honig
   Salz
   Pfeffer
 
Für die Maispüfferchen:: 1 Dose/n Mais
  1 Ei
   Salz
   Pfeffer
  1tb Mehl



Zubereitung:
Die Hähnchenbrüste im erhitztem Öl rundrum anbraten. Senf,
Semmelbrösel, Tomatenmark vermischen, auf die Hähnchenbrüste
streichen und im vorgeheizten Backofen bei 250?C überkrusten.
Anschliessend abkühlen lassen.

Die Pfifferlinge putzen und in Butter anbraten. Kürbiskerne in einer
Pfanne trocken anrösten und abkühlen lassen.

Den Mais abtropfen lassen, mit Ei, Mehl, Salz und Pfeffer vermischen.
In einer beschichteten Pfanne in etwas Öl kleine Maispüfferchen
ausbacken. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen.

Den Salat waschen und in mundgerechte Stücke zupfen. Auf einer Platte
anrichten. Die Zutaten für die Marinade ordentlich verrühren und
diese darübergiessen. Pfifferlinge und Hähnchenbrust darauf anrichten
und die Maispüfferchen drumherum legen.



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