Hähnchenbrust in Weinteig Gebacken an Frühlingssalaten

  4 Hähnchenbrüste ohne Haut (à 120 g)
  2 Eier
  150g Mehl (405)
  120ml Weißwein trocken
  2tb Bärlauch (1/2 Bund)
  1.5tb Sesam
  1.5ts Butterschmalz
  2tb Aprikosenmarmelade
  4ts Rapsöl kalt gepresst
  3tb Balsamico weiß
  150g Kirschtomaten (1/2 Schale)
  150g Radieschen (1/2 Bund)
  240g Chicorée (1 Stück)
  70g Feldsalat
  70g Rucola
  220g Lollo rosso
  220g Lollo bianco
  1 Schale Kresse
   Salz
   Pfeffer



Zubereitung:
Vorbereitung:

Hähnchenbrust in ein Zentimeter dünne Scheiben schneiden. Chicoree
aufblättern, säubern und halbieren. Feldsalat zwei- bis dreimal
waschen, trocknen. Blattsalate säubern, zerpflücken, waschen.
Radieschen waschen, das Grün abschneiden, halbieren und in dünne
Scheibchen schneiden. Kirschtomaten säubern, das Kerngehäuse
ausschneiden, vierteln.

Bärlauch waschen, trocknen und fein schneiden. Eiweiss vom Eigelb
trennen, Eiweiss steif schlagen, Kresse abschneiden. Mehl, Weisswein
und das Eigelb gut verrühren, geschlagenes Eiweiss, Bärlauch, Sesam
unterheben und mit Salz und Pfeffer würzen.

Zubereitung:

Aprikosenmarmelade mit Rapsöl und Balsamico gut verrühren, mit Salz
und Pfeffer würzen. Hähnchenscheiben mit Salz und Pfeffer würzen, in
Mehl wenden, durch den Weinteig ziehen. In heissem Butterschmalz
beidseitig goldgelb ausbacken, danach schräg halbieren.

Anrichten:

Chicoree auf einer Glasplatte rundum auflegen, Blattsalate als Bukett
darauf anrichten, Radieschen und Tomaten darüber verteilen und mit
Marinade überziehen. Hähnchenstücke rundum anrichten und mit Kresse
bestreuen. Geröstetes Knoblauchbrot dazu servieren.

Nährwert pro Person:

502 Kcal - 18 g Fett - 40 g Eiweiss - 37 g Kohlenhydrate - 3 BE
(Broteinheiten)



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