Hähnchenbrust mit Ingwer en Papillote

  2 Hähnchenbrüste
  2 Schalotten
  1 geh. TL gehackter frischer Ingwer
  3 gekochte Kartoffeln
  2 Knoblauchzehen
  2 Zweige Thymian
  0.25l Geflügelfond
  1 geh. TL Pfeilwurzelmehl
  2tb Sherry
   Pfeffer und Salz
  2 grosse Bogen Pergament
  1 Eiweiss



Zubereitung:
Das Butterbrotpapier zu einem Dreieck falten, die Kanten exakt umbiegen
und scharf falten. In der Falte das Papier mit Eiweiss bestreichen.
Hähnchenbrüste pfeffern und salzen. In einer Pfanne rundum anbraten.
Den Geflügelfond und Sherry aufkochen. Den Geflügelfond aufkochen und
mit der Stärkelösung gut andicken. Die Hähnchenbrust und alle
anderen Zutaten ins Pergament geben und das Ende zubinden. Im Ofen bei
200 Grad 15 Minuten garen. Tüte aufreissen und anrichten.

http://www.swr-online.de/kochkunst/rezepte/2001/06/27/index.html



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