Hähnchenbrust mit Koriander auf Rhabarber-Mangokompott

  2 Hähnchenbrüste mit Haut (à 150 g)
  0.5St Rhabarber
  0.25 Mango
  4 Scheib. Blauschimmelkäse
   Je 1/4 Paprikaschote rot und gelb
  2tb Koriander
  0.5 Frühlingszwiebel
  1.5tb Sesam
  1.5tb Mango-Chutney
  1ts Grüne Pfefferkörner
  0.5tb Currypulver
  0.5tb Butterschmalz
  0.5tb Rapsöl
  125ml Apfelsaft
  125ml Brühe
   (Jod-)Salz, Pfeffer
  1tb Zucker
  0.5 Zitrone



Zubereitung:
Vorbereitung:

Rhabarber schälen, in schräge Stücke schneiden und in etwas
Zitronen- Zuckerwasser auf den Biss blanchieren und gut abtropfen
lassen.

Mango schälen und in Blättchen schneiden. Paprika entkernen, säubern
und ebenfalls in Blättchen schneiden. Frühlingszwiebel säubern und
in Röllchen schneiden. Koriander abzupfen.

Hähnchenhaut mit Löffelstiel vorsichtig aufstossen, mit
Korianderblättern gut füllen und mit frisch gemahlenem Pfeffer aus
der Mühle würzen.

Zubereitung:

Hähnchenbrust in Butterschmalz beidseitig anbraten, mit
Blauschimmelkäse belegen und mit Sesam bestreuen. Mit Brühe angiessen
und im Ofen bei 180 Grad 10 bis 12 Minuten garen.

Frühlingszwiebeln und Paprika in heissem Rapsöl angehen lassen, Mango
und Rhabarber zufügen, mit anschwenken und mit Apfelsaft angiessen.
Mango-Chutney und Curry zugeben und leicht einkochen lassen.
Pfefferkörner dazugeben und mit Salz würzen. Hähnchenbrust schräg
halbieren.

Anrichten:

Rhabarber-Mangokompott als Bett auf flachem Teller anrichten,
Hähnchenbrust darauf setzen und mit Koriandersträusschen garnieren.



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