Hähnchenbrust mit Waldmeister-Sabayon

  150ml Geflügelfond
  50ml Weißwein
  1bn Waldmeister
  4 Eigelb
   Salz und Pfeffer aus der Mühle
  1 Poulardenbrustfilet mit Haut (250 g)
  2tb Öl



Zubereitung:
Fond und Weisswein aufkochen, Waldmeister hineingeben und 10-15 Minuten
ziehen lassen, dann durch ein Sieb giessen. Sud auf 80 ml Flüssigkeit
einkochen.

Unmittelbar vor dem Servieren Eigelb, Waldmeistersud, Salz und Pfeffer
in einem Schlagkessel mit dem Schneebesen verrühren. Im heissen
Wasserbad 6-7 Minuten schaumig aufschlagen, warm halten.

Poulardenbrust pfeffern und salzen. Öl in einer Pfanne erhitzen,
Poulardenbrust hineingeben und auf jeder Seite 5-6 Minuten braten.

Poulardenbrust in Scheiben schneiden und mit dem Waldmeister-Sabayon
servieren. Dazu passen in Butter gedünstete Schnittbohnen.

Den Waldmeister immer etwas antrocknen lassen. Denn erst beim Trocknen
spaltet sich das duftende Cumarin ab.

Aber: Das Cumarin hat es in sich - wenig davon regt an und ist gut
gegen Kopfschmerzen. Zu viel hingegen verursacht Kopfweh! :
Zubereitungszeit: 50 Minuten : Pro Portion: 38 g E, 25 g F, 0 g KH =
392 kcal (1638 kj)



Durchschnittliche Gesamtbewertung: Bisher keine Bewertungen
Keine Kommentare zu diesem Rezept vorhanden.



Unser Rezepte Vorschlag für Sie:

Jagdfasan König Ludwig
Fasane gut waschen, ausspülen und trocknen; innen und aussen mit Salz und weissem Pfeffer einreiben. Die Fasane mit Lorb ...
Jamaican Jerk Chicken Wings
Marinade: Alle Zutaten in einem Mixer pürieren. In einer flachen Schale die Hähnchenflügel nebeneinander legen und mit ...
Jamaican Jerk Chicken Wings
Marinade: Alle Zutaten in einem Mixer pürieren. In einer flachen Schale die Hähnchenflügel nebeneinander legen und mit ...


Aktuelle Magazin Beiträge:

Whisky aus schottischen...
Die Idee mit Whisky zu backen lässt den wahren Connaisseur die Hände über den Kopf zusammen schlagen, lässt er ja sonst nicht einmal Wasser oder Eis...

Japanische Wassersteine
Wer sich als echter Hobbykoch bezeichnet, der weiß auch, welche Vorteile ihm japanische Kochmesser bieten. Sie zeichnen sich durch einen besonders...

Japanische Messer...
Obwohl japanische Küchenmesser zu den besten der Welt gehören, bleiben auch sie nicht ewig scharf. Ein regelmäßiges Schleifen der japanischen...


Übersicht Beiträge
Magazin Archiv
Neue Rezepte


Meist gelesene Magazin Beiträge:

Brandteig Plätzchen backen Bruscetta Mousse au Chocolat Tortellini Hefeteig Pralinen Creme Brulee Kekse Lasagne Spaghetti Carbonara Tiramisu Zuckerguss Dips Donuts Mayonaise Rouladen Waffelteig Tafelspitz Eierkuchen Königsberger Klopse Gefüllte Paprika Kartoffelsuppe


Sie befinden sich hier :
Hähnchenbrust mit Waldmeister-Sabayon