Hähnchenbrust Pikant gefüllt mit Limburger im Spinatblatt

  4 Hähnchenbrüste ohne Haut (je ca. 200 g)
  16lg (-20) Frische Spinatblätter
  200g Limburger Käse
   Salz, weißer Pfeffer
  1tb Grob gestoßener Koriander
  4 Scheib. (dünne) roher Schinken
 
ZUM PANIEREN UND AUSBACKEN: 1 Ei
  80g Gemahlene Haselnüsse
  100g Butterschmalz
 
FÜR DEN SALAT: 150g Feldsalat
  50ml Trockener Rotwein
  30ml Rotweinessig
  60ml Öl
  1ts Senf
   Salz und weißer Pfeffer



Zubereitung:
In die gewaschenen Hähnchenbrüste seitlich eine Tasche einschneiden.
Innen und aussen salzen und pfeffern. Auf dem Arbeitsbrett jeweils eine
Schinkenscheibe und darauf 4-5 blanchierte Spinatblätter ohne Stiele
ausbreiten. Limburger in kleinere Würfel schneiden, portionsweise auf
die Spinatblätter legen und mit Koriander bestreuen.

Spinat und Schinken zusammenklappen, in die Tasche der Hähnchenbrüste
schieben und mit Zahnstochern zustecken.
Hähnchenbrüste in verquirltem Ei und dann in den gemahlenen
Haselnüssen wenden. Panade festdrücken und in geschmolzenem
Butterschmalz bei mässiger Hitze in der Pfanne goldbraun braten.

Den Feldsalat säubern, alle Zutaten für die Salatsauce gut mischen
und über den Salat geben.

Dazu passt: Weissbrot



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