Hähnchenfilet in Pfirsichsauce

 
Zutaten: 500g Hähnchenbrustfilet
  0.125l Hühnerbrühe
  1bn Lauchzwiebeln
  200g Pfirsichchutney
  2 frische Pfirsiche
  1tb Zitronensaft
  1 Prise Cayennepfeffer
  500g Reis
 
Pfirsich-Chutney: 500g Schalotten
  50g Ingwerwurzeln, frisch
  2 rote Chilischoten, entkernt u. gewürfelt
  200g Rosinen
  200g Zucker
  0.5tb Zimt
  0.5tb Salz
  1 Zitrone, unbehandelt
  1kg Pfirsiche



Zubereitung:
Die Hähnchenbrustfilet salzen, pfeffern und in wenig erhitztem
Öl rundherum anbraten.

Herausnehmen und kleinschneiden. Jetzt 1/8 l Hühnerbrühe erhitzen. Die
Fleischstücke hineingeben.

Nun 1 Bund Lauchzwiebeln putzen, waschen und schräg in 3 cm lange
Stücke schneiden. Zufügen. Bei milder Hitze 10 Minuten garen.

200 g 'Pfirsich-Chutney' unterrühren. 2 frische Pfirsiche häuten, in
Spalten schneiden und mit etwas Zitronensaft beträufeln. Das Fleisch
mit 1 Prise Cayennepfeffer abschmecken und mit den Pfirsichen mischen.

Zum Reis servieren.

Zubereitung von 'Pfirsich-Chutney':

Die 500 g Schalotten abziehen. 50 g frische Ingwerwurzeln schälen und
in feine Stifte schneiden. 2-3 rote, frische Chilischoten entkernen
und fein würfeln. Alles zusammen mit 200 g Rosinen, 200 g Zucker, 1/8
l Obstessig, 1/2 Tl. Zimt und 1/2 Tl. Salz in einen breiten Topf geben
und einmal aufkochen. Bei milder Hitze dann 30 Minuten offen köcheln.
Zwischendurch öfters umrühren, damit nichts anbrennt!!!

1 unbehandelte! Zitrone spiralenförmig schälen und zufügen. 1 kg
Pfirsiche überbrühen und häuten (auch Dosenpfirsiche). Die gehäuteten
Pfirsiche halbieren, entkernen und in Viertel schneiden. Zu der
Schalottenmasse geben. So lange köcheln lassen, bis alle Flüssigkeit
verdampft ist. Dann den Saft von 1 Zitrone unterrühren. Wenn dann das
'Chutney' schön dick eingekocht ist, in vorbereitete Gläser geben (3 a
450 g). Gut verschliessen und dunkel und kühl! aufbewahren.

** From: J_Meng@lonestar.rüssel.sub.org (Joachim M. Meng)
Date: 22 Apr 1994

Erfasser: Joachim

Datum: 06.05.1994

Stichworte: Hauptgericht, Hähnchen, P4, News



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