Hähnchenfleisch mit Brokkoli und Mandeln

 
Für 4 Personen: 400g ausgelöstes Hähnchenfleisch
   (Brust oder Keule)
  1ts Wasserkastanienmehl
   (ersatzweise Speisestärke)
  1tb Eiweiss
  1ts feingehackter Ingwer
  1ts feingehackter Knoblauch
  1ts feingehackte Schalotte
  2tb Erdnussöl
  1tb Sesamöl
  1tb Austernsauce
  1tb salzige Sojasauce
  2tb Sherry (Amontilado), oder SAKE
  2tb Hühnerbrühe
  75g geschälte Mandeln
  250g Brokkoli
   Salz
   weisser Pfeffer
   Zuckerrohrgranulat



Zubereitung:
Fleisch in ca. 1 cm grosse Stücke schneiden, mit Eiweiss und
Wasserkastanienmehl einreiben. Für etwa 2 Std. marinieren lassen.
Ingwer, Knoblauch u. Schalotte ins heisse Öl geben, rundherum anbraten,
(alle Zutaten im Wok sollten ständig bewegt werden!), herausheben und
warmstellen. Im verbliebenen Fett Mandeln anrösten, den in Röschen
zerpflückten Brokkoli unter Rühren mitbraten. Sofort salzen, damit die
Farbe erhalten bleibt! Pfeffern, mit dem Granulat würzen. Austern-,
Sojasauce, Sherry u. Brühe angiessen. Aufkochen. Das Fleisch wieder
zufügen, alles auf starkem Feuer mischen. Abschmecken.

* From: Michel@eloi.zer.sub.org
- Newsgroups: Of zer.t-netz.essen

Erfasser: Michel

Datum: 22.07.1993

Stichworte: ZER, Hähnchen, Geflügel, Hähnchenbrust, Brokkoli,
Wok



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