Hähnchenkeulen an Weißwein-Ananas-Sosse

  3 Hähnchenkeulen
  1 Stange Lauch
  2 Honig
  100ml Apfelsaft
  100ml Weißwein
  1 Butterflocke
  1 Blatt Basilikum
  1 Baby Ananas
  1 Knoblauchzehe
   Salz, Pfeffer
   Olivenöl
 
Erfasst Am 23.06.99 Von:  Heinz Thevis VOX Videotext, Kochduell,22.06.1999



Zubereitung:
Zubereitung: Die Hähnchenkeulen vom Knochen lösen und in Olivenöl
anbraten. Einige Lauchblätter im Salzwasserbad blanchieren,
abschrecken und das Hähnchenkeulenfleisch damit umwickeln. Das
umwickelte Fleisch in Olivenöl anbraten, mit Weißwein, Honig und
Apfelsaft ablöschen, würzen, mit Butter verfeinern und ziehen
lassen.

Das gegarte, umwickelte Hähnchenfleisch auf einem flachen Teller
anrichten.

Für die Sosse das Ananasfruchtfleisch im Fleischsud garen.

Als Garnitur einige Zucchinistreifen in Olivenöl und Knoblauch
anschwitzen und mit der oberen Hälfte der Ananas auf dem Teller
anrichten.

Hierzu empfiehlt unsere Weinfachfrau einen 96er Grüner Silvaner
Qualitätswein 'trocken', Weingut Keller aus Rheinhessen.





:Notizen (**) :
: : Gepostet von: Heinz Thevis



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