Hähnchenkeulen in Ei-Weißbrotkrumen auf Lauwarm Marin ...

  4 Hähnchenkeulen (à 70 g)
  2tb Radieschensprossen
  4 Radicchioblätter
  2 Eier
  2tb Mehl
  8tb Weißbrotkrumen
  6 Stange/n Spargel grün
  6 Stange/n Spargel weiß
  0.5 Rote Zwiebel
  6 Kirschtomaten
  3tb Rapsöl kalt gepresst
  2tb Obstessig
  2tb Kresse
  0.5 Zitrone unbehandelt
   (Jod-)Salz
   Pfeffer
  1pn Zucker



Zubereitung:
Vorbereitung:

Weissen Spargel vom Kopf nach unten schälen, grünen Spargel im
unteren Drittel nach unten schälen. Beides in Rauten schneiden und in
leichtem Salzwasser mit einer Prise Zucker und ein paar Tropfen Öl auf
den Biss kochen. Gut abtropfen lassen.

Ei aufschlagen, verschlagen.

Bei den Hähnchenkeulen die Haut abziehen, mit Salz und Pfeffer
würzen, mehlieren, durch das Ei ziehen und in Weissbrotkrumen wenden.

Zwiebel schälen und feinwürfelig schneiden. Kirschtomaten säubern
und vierteln. Radicchioblätter gut waschen und trocknen.

Zubereitung:

Hähnchenunterkeulen in heissem Rapsöl kurz anbacken, im Ofen 18 bis
20 Minuten fertig garen.

Zitronenscheiben schneiden. Spargel, Zwiebel, Kirschtomaten und
Radieschensprossen gut vermengen.

Obstessig und Rapsöl zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und alles
gut unterheben.

Kresse abschneiden.

Anrichten:

Radicchioblätter auf flachen Teller aufsetzen, lauwarmen Spargelsalat
darin anhäufeln. Hähnchenkeulen darauf setzen, Zitronenscheibe darauf
legen und mit Kresse rundum bestreuen.

: O-Titel : Hähnchenkeulen in Ei-Weissbrotkrumen auf lauwarm
: > mariniertem Spargelsalat



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