Hähnchenragout mit Pinienkernsosse - Pollo En Pepitoria
100g Pinienkerne | ||
4 Hähnchenbrustfilets (à 150 g) | ||
Salz und Pfeffer aus der Mühle | ||
3tb Öl | ||
1 Knoblauchzehe, fein gehackt | ||
0.5bn Petersilie, fein gehackt | ||
100ml Sherry (trocken) | ||
150ml Hühnerbrühe | ||
1 Lorbeerblatt | ||
3 Thymianzweige | ||
Nelkenpulver | ||
Muskatnuss | ||
1tb Zitronensaft | ||
250g Zuckerschoten |
Zubereitung:
1. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten,
herausnehmen, 2 EL beiseite legen, den Rest fein hacken.
2. Fleisch salzen und pfeffern.
3. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Fleisch darin bei mittlerer Hitze
von beiden Seite anbraten, bei kleiner Hitze ca. 10 Minuten
weiterbraten, dabei gelegentlich wenden. Herausnehmen und in Alufolie
wickeln.
4. 1 EL Öl in die Pfanne geben, Knoblauch und Petersilie darin unter
Rühren anbraten.
5. Sherry, Hühnerbrühe, Lorbeerblatt, Thymian und fein gehackte
Pinienkerne zugeben, mit Salz, Pfeffer, Nelkenpulver, Muskatnuss und
Zitronensaft abschmecken und ca. 5 Minuten köcheln lassen. Fleisch
zugeben und kurz darin erwärmen.
6. Zuckerschoten waschen, putzen und in kochendem Salzwasser ca. 6
Minuten garen, abgiessen und kalt abspülen. Zuckerschoten mit Fleisch
und Sosse anrichten, mit den übrigen Pinienkernen bestreuen.
Pro Person: 430 kcal, 20 g Fett, Zubereitung: 30 Minuten
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