Hähnchensalat mit Schmetterlings-Nudeln

  250g Schmetterlings-Nudeln
   Salz
  1tb Öl
  5tb Essig
  0.125l Weißwein
   Pfeffer
  1tb Senf
  1 Msp. Cayennepfeffer
   Speisewürze, flüssig
  1ts Zucker
  4tb Öl
  500g Hähnchenfleisch, gebraten
  3 Eier, hartgekocht
  100g Champignons, frisch
  1tb Zitronensaft
  2 Frühlingszwiebeln, klein
  3 Tomaten, klein
   Salatblätter
  10 Oliven, schwarz



Zubereitung:
Nudeln in reichlich Salzwasser mit Öl garen, kalt abspülen und gut
abtropfen lassen.
Aus Essig, Wein, 4-5 El Wasser, Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer,
flüssiger Speisewürze, geriebener Zwiebel, Zucker und Öl eine
Salatsauce rühren und über die Nudeln giessen.
Hähnchenfleisch würfeln, Eier achteln, Champignons putzen, in
Scheiben schneiden und mit Zitronensaft beträufeln.
Frühlingszwiebeln, putzen, waschen und in Scheiben schneiden. 1/3 des
Zwiebelgrüns ebenfalls klein schneiden. Tomaten waschen, achteln und
zusammen mit allen anderen Zutaten unter die Nudeln mischen.
Eine flache Schüssel oder Platte mit gewaschenen Salatblättern
auslegen, Salt einfüllen und mit Oliven garnieren. Je nach Geschmack
noch 2 bis 3 Esslöffel Salatmayonnaise unterheben.



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