Augenbohnen-Nudel-Salat mit würzigem Dressing

  225g Rigatoni; oder Penne oder Maccheroni, bissfest gegart und sofort in
   kaltem Wasser abgeschreckt
  425g Augenbohnen; (*) aus der Dose, abgespült
  1md Tomate; enthäutet, entkernt und gewürfelt
  100g Schwarze Oliven; in Scheiben
  75g Rote Paprikaschote; gehackt
  75g Grüne Paprikaschote;gehackt
  150g Wasserkastanien; gewürfelt
  2lg Frühlingszwiebel in Scheiben
  15g Koriandergrün; gehackt
 
Dressing: 50ml Olivenöl
  2tb Estragonessig
  1tb Französischer Senf
  0.75ts Knoblauch; zerdrückt
  0.25ts Kreuzkümmel; gemahlen
  0.5ts Zucker
  0.5ts Salz
  0.5ts Orangenschale; abgerieben
   Chilisauce
 
Nach Einer Veröffentlichung:  von Sü Mullin Erfasst von Rene Gagnaux



Zubereitung:
In einer Schüssel Öl, Essig, Senf, Knoblauch, Kreuzkümmel, Zucker,
Salz, abgeriebene Orangenschale und Chilisauce zu einem glatten
Dressing rühren.

Nudeln, Augenbohnen, Tomate, Oliven, Paprika, Wasserkastanien,
Frühlingszwiebeln und Koriander in einer grossen Servierschüssel
vermischen. Das Dressing hinzufügen und behutsam unter die Zutaten
heben. Den Salat zugedeckt kalt stellen.

Dieser Salat schmeckt grossartig zu jedem Jerk-Gericht und kann einen
Tag im voraus zubereitet werden.

(*) Augenbohne: diese erbsenähnliche Bohne, auch Kuherbse genannt,
stammt aus West- oder Zentralafrika und wird heute in der Karibik viel
angebaut. Immer die Gebrauchsanweisung lesen, um festzustellen, ob
Einweichen notwendig ist. Damit sie nicht aufplatzen, müssen sie
langsam gegart werden.



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