Hähnchenschnitzel in Kartoffelkruste

  4 Hähnchenbrustfilets (je ca. 150 g)
   Salz
   Pfeffer, frisch gemahlener
  4 Kartoffeln, mittelgrosse mehlig-kochende
  2tb Dijon-Senf
  2tb Creme double
  2tb Kräuter, gemischte gehackte
  2 Fenchelknollen, grosse
  200g Austernpilze
  120g Butter, kalte
  0.125l Weisswein, trockener
  0.25l Geflügelfond
  2tb Erdnussöl
  100g Sahne
   Zitronensaft



Zubereitung:
Die Hähnchenfilets waschen und trockentupfen. Salzen und pfeffern.

Den Senf, die Creme double und die Kräuter verrühren, das Fleisch
damit bestreichen.

Die Kartoffeln schälen und grob reiben. In einem Handtuch ausdrücken,
dann das Fleisch in der Masse "einpacken". Gut andrücken.

Den Fenchel vorbereiten und waschen, bis auf die Herzen zerkleinern.
Die Austernpilze vorbereiten, zerpflücken und waschen.

Die kleingeschnittenen Fenchelstücke in 1 El. Butter andünsten, mit dem
Wein und dem Geflügelfond ablöschen. Rund 20 Minuten köcheln lassen.

Inzwischen die Hähnchenfilets im Kartoffelmantel im heissen Öl in ca.
15 Minuten von beiden Seiten knusprig braten.

Den Fenchelsud durch ein Sieb giessen, die Flüssigkeit mit der Sahne
vermischen und auf die Hälfte einkochen lassen.

Die Fenchelherzen in 1 El. Butter dünsten, mit etwas Salz und Pfeffer
würzen, aus der Pfanne nehmen und warmstellen. In derselben Pfanne in
der übrigen Butter noch kurz die Pilze anbraten, ebenfalls mit Salz
und Pfeffer würzen.

Die restliche Butter würfeln, unter die Sauce ziehen, mit Salz und
Zitronensaft abschmecken. Die Hähnchenfilets mit dem Gemüse und der
Sauce servieren.

Info:
Pro Portion ca. 560 kKal / 2344 kJoule
ca. 29 g Eiweiss
ca. 35 g Fett
ca. 27 g Kohlenhydrate


Erfasser:

Datum: 03.07.1995

Stichworte: Geflügel, Leicht, Hauptgericht, P4



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