Halimasch-Torte mit Beaujolais-Butter

  100g Schweine- und Kalbfleisch sehr fein gehackt
  100g Kalbfleisch fein gewürfelt
  1 Schalotte
  150g Blanchierte Halimasch
  1 Freilandei
   Meersalz
   Pfeffer
  200g Blätterteig
 
Für Die Beaujolaisbutter: 2dl Beaujolais
  1 Schalotte
  1 Spur Meersalz
   Pfeffer
  500ml Kalbsbrühe
  100g Butter



Zubereitung:
Fleisch, Schalottenwürfel, gut ausgedrückte Halimasch und Ei mischen,
würzen.
Blätterteig halbieren, 2 Kreise von ca. 24 cm Durchmesser ausrollen.
Einen Teigkreis mit der Füllung bestreichen, dabei einen Rand von ca.
1,5 cm frei lassen. Rand mit Eigelb einpinseln. Mit dem zweiten
Teigkreis abdecken, Rand gut andrücken. Mit Eigelb einpinseln.
Torte im vorgeheizten Ofen bei 220 GradC 20 bis 25 Minuten backen.

Zubereitung der Beurre rouge:
Rotwein und Schalottenwürfel aufkochen, würzen, einkochen. Brühe
hinzufügen, Butter schnell und kräftig unterrühren.

Anrichten:
Beurre rouge als Spiegel auf vorgewärmte Teller giessen, Tortenstück
mit einigen separat gebratenen Hallimaschköpfen und Kräutern darauf
arrangieren.

* Quelle: Kochen mit Pilzen Thuri Maag
Midena-Verlag gepostet von
Jörg Weinkauf

Erfasser: Jörg

Datum: 10.12.1995

Stichworte: Pilze, Fleisch, Schwein, Kalb, P6



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