Hamborger Aalsupp

  1 Schinkenknochen
  600g (-750) Aal grün
  3l Wasser
  250g Grüne Trockenerbsen, eingeweicht
  250g Möhren
  0.5 Sellerieknolle
  1 Petersilienwurzel
  1St Porree (Lauch)
  500g Backobst ODER
  500g Backpflaumen
 
KRÄUTER:  Bohnenkraut
   Majoran
   Thymian
   Petersilie
   Estragon
   Dill
   Kerbel
   Sauerampfer
  125ml Essig
  1tb Zucker, gehäuft
   Salz
 
FÃœR DIE KLÖSSCHEN:  Mehl
   Butter
   Salz



Zubereitung:
De een meent, dat Aalsupp dorvun kümmt, dat dor Aal binn is. De anner
meent, dat dat dorvun kümmt, dat aalns binn is. Ik gleuv, beid hebbt
recht. Un wenn dor good Aal binn is, denn is ok aalns binn.

Wat bruuks för Aalsupp? Woans geiht dat? een Schinkenknaken met good
Fleesch an dicken Aal (so eenuneenhalf Pund) 3 l Water half Pund Arften
(vörher een Natt inweeken) half Pund Woddeln halven Sellerie een
Peersill-Woddel een Porree een Pund Backbeern un so: dröögte
Appelring, Beern un Plummen Krüder: Bohnkruud, Majoran, Thymian,
Peersill, Estragon, Dill, Kerbel, Suuramper achtel Liter Eddig een
groten Lepel Zucker lütt beten Salt Mehl, Botter un Salt för de
Klüten Dorto: Beer un Köm.

Backbeern in hitt Water inweeken (noch beter is in Rodspoon)
Schinkenknaken een Stünn utkoken, Fleesch afmoken. Greuntüuech rin.
Krüdder rin. half Stünn koken. Eddig, Salt un Zucker rin.
Afsmecken. Aal in Stücken sneden un rin. Mehl, Botter un Salt tosomen
manschen, denn dorut de Klüten moken. Klüten in de Supp.
Op lütt Füer trecken laten, bit de Klüten klor sünd. Fardig,
Freten.

: Quelle : geocities.com/Athens/Parthenon/7595/labskaus.htm
: Erfasst : 16.05.01 von Micha Eppendorf



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