Hamborger Aalsupp
| 1 Schinkenknochen | ||
| 600g (-750) Aal grün | ||
| 3l Wasser | ||
| 250g Grüne Trockenerbsen, eingeweicht | ||
| 250g Möhren | ||
| 0.5 Sellerieknolle | ||
| 1 Petersilienwurzel | ||
| 1St Porree (Lauch) | ||
| 500g Backobst ODER | ||
| 500g Backpflaumen | ||
| KRÄUTER: | Bohnenkraut | |
| Majoran | ||
| Thymian | ||
| Petersilie | ||
| Estragon | ||
| Dill | ||
| Kerbel | ||
| Sauerampfer | ||
| 125ml Essig | ||
| 1tb Zucker, gehäuft | ||
| Salz | ||
| FÜR DIE KLÖSSCHEN: | Mehl | |
| Butter | ||
| Salz | ||
Zubereitung:
De een meent, dat Aalsupp dorvun kümmt, dat dor Aal binn is. De anner
meent, dat dat dorvun kümmt, dat aalns binn is. Ik gleuv, beid hebbt
recht. Un wenn dor good Aal binn is, denn is ok aalns binn.
Wat bruuks för Aalsupp? Woans geiht dat? een Schinkenknaken met good
Fleesch an dicken Aal (so eenuneenhalf Pund) 3 l Water half Pund Arften
(vörher een Natt inweeken) half Pund Woddeln halven Sellerie een
Peersill-Woddel een Porree een Pund Backbeern un so: dröögte
Appelring, Beern un Plummen Krüder: Bohnkruud, Majoran, Thymian,
Peersill, Estragon, Dill, Kerbel, Suuramper achtel Liter Eddig een
groten Lepel Zucker lütt beten Salt Mehl, Botter un Salt för de
Klüten Dorto: Beer un Köm.
Backbeern in hitt Water inweeken (noch beter is in Rodspoon)
Schinkenknaken een Stünn utkoken, Fleesch afmoken. Greuntüuech rin.
Krüdder rin. half Stünn koken. Eddig, Salt un Zucker rin.
Afsmecken. Aal in Stücken sneden un rin. Mehl, Botter un Salt tosomen
manschen, denn dorut de Klüten moken. Klüten in de Supp.
Op lütt Füer trecken laten, bit de Klüten klor sünd. Fardig,
Freten.
: Quelle : geocities.com/Athens/Parthenon/7595/labskaus.htm
: Erfasst : 16.05.01 von Micha Eppendorf
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