Hamburger Aalsuppe

  400g Aal
  1bn Gemüse, junges - wie Möhren, Sellerie, Petersilienwurzel
  1.25l Brühe (möglichst mit Schinkenknochen gekocht sonst Brühwürfel)
  125g Backpflaumen
  200g Birnen, kleine
  1bn Kräuter , frische wie Petersilie, Kerbel usw
  1 Prise/n Salz
  1 Schuss Essig
   Zucker nach Geschmack
  1ts Butter
  2ts Weizenmehl
 
KLÖSSE ALS EINLAGE: 25g Butter
  0.25l Milch
  125g Weizenmehl
  3 Eier
  1 Prise/n Muskat



Zubereitung:
Eilige nehmen entgräteten Räucheraal. Kochfertigen Aal in Salzwasser
und Essigwasser ziehen lassen. Haut und Gräten entfernen. Geputztes
und geschnittenes Gemüse in Brühe kochen. Vorgequollene Backpflaumen
und geschälte Birnen extra kochen. Alle Teile zusammenschütten, so
dass 1 1/4 l Suppe im Topf sind. Gehackte Kräuter, Salz, Essig und
Zucker nach Geschmack hinzugeben. Suppe soll süsssauer schmecken.
Butter und Mehl mit der Hand kneten und aufgekochte Suppe damit binden.

Klösse nebenbei herstellen:

Butter und Milch aufkochen, Mehl mit dem Holzlöffel unterziehen,
salzen und mit Muskat würzen. Vom Feuer nehmen, Eier unterrühren, mit
einem Kaffeelöffel Klösse abstechen und sofort in ein Töpfchen mit
kochendem Wasser geben.

Den Aal als Suppeneinlage verwenden.

: Quelle : Die rustikale Küche ERV-Verlag
: Erfasst : 29.01.02 von Guy B



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