Hamburger Kräuterfisch In Curry

  1 Rotbarsch; ausgenommen; mit Kopf und allen Flossen
   ca. 1,2-1,5 kg (*)
   Salz
  1 Gemüsezwiebel; feingehackt
  1bn Selleriekraut
  1bn glatte Petersilie
  2 Basilikum
  2 Kerbel
  2 Schnittlauch
  2 Salbei
  2 Estragon; o.ä.
  100g Curry-Pulver
  1 Zitrone
  375ml Hühnerbrühe; warm ersatzweise Instan
   Alufolie; extra breit + fest oder Back- oder Bratfolie
 
Bei Bedarf Wg. Der Schärfe: 150ml Saure Sahne oder Joghurt
 
Erfasst Am 28.05.1999 Von:  Ulli Fetzer Nordtext



Zubereitung:
(*) Alle Fische mit fester Konsistenz eignen sich für dieses Gericht.

Den Fisch waschen, mit Küchenkrepp innen und aussen trockentupfen, mit
Zitronensaft beträufeln, salzen - 30 Minuten ziehen lassen.
Backofen auf hoher Stufe vorheizen.

Alle Kräuter waschen, im Küchenhandtuch trocknen. Selleriekraut und
Petersilie mit Stengel grob, alle anderen Kräuter mittelfein
schneiden. Grünzeug miteinander vermischen.

Folie auslegen und den grössten Teil der Kräuter verteilen, Rotbarsch
darauflegen, von innen mit den restlichen Kräutern füllen.

Folie zum Abdecken auflegen - alle vier Kanten von unten nach oben
(also nach innen) einrollen, zubörteln, damit der Saft später nicht
auslaufen kann. Den "verpackten" Fisch in den Ofen geben, Temperatur
auf 150oC reduzieren. Garzeit: ca. 20 Minuten. Gartest: Folie auf der
Seite der Rückenflosse öffnen; lässt sich eine Rückengräte
unschwer herausziehen, ist der Rotbarsch gar.

Sosse: Curry-Pulver in einer grossen, schweren Pfanne auf mittlerer
Flamme unter ständigem Rühren erhitzen. Curry vom Rand der Pfanne in
die Mitte rühren, damit er nicht anbrennt und bitter schmeckt.
Wenn der Curry etwas raucht und leicht stechend riecht, Zwiebelwürfel
zugeben. Nach etwa einer Minute ständigem Rühren mit Hühnerbrühe
auffüllen, auf kleiner Flamme köcheln lassen, bis die Zwiebel weich
ist. Um die gewünschte Konsistenz der Sosse zu erreichen, nach
Belieben mit Hühnerbrühe auffüllen.

Pfanneninhalt durch ein Haarsieb passieren, abschmecken. Je nach
Geschmack saure Sahne oder Joghurt unterrühren, verringert die
Schärfe. Sosse warm stellen.

Den ganzen Fisch mit Kräutern umlegt, servieren. Wem das Tranchieren
des Rotbarsches zu umständlich erscheint, gart an seiner Stelle 3-4
Rotbarschfilets auf dem Kräuterbett.

Beilagentip:

Salzkartoffeln und Lollo-Rosso-Salat, angemacht mit Walnussöl,
Basilikum-Essig, feingeschnittenen Kräutern und halben Walnüssen,
Salz und Pfeffer.



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