Harissa

  50g Getr. Chillies, 1 Std in heißem Wasser eingeweicht
  2 Knofizehen, geh
  2ts Koriandersamen
  2ts Kreuzkümmelsamen
  2ts Kümmelsamen
  pn Salz
  6tb Olivenöl



Zubereitung:
Chillies abtropfen lassen und mit Knofi, Gewürzen und Salz in einen
Mörser oder kleinen Mixer geben. Zu einer Paste verarbeiten, dann mit
3 EL Olivenöl verrühren. In ein kleines Glas füllen und mit etwas
Öl bedecken. Glas verschliessen und an einen kühlen, dunklen Ort
(Kühler) stellen. Hält sich vier bis sechs Wochen.

: Quelle : Nordafrikanische Küche, Hilaire Walden
: Erfasst : 11.10.01 von Matthias Kerl



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