Harissa

  100g Getrocknete Peperoncini
  4tb Grobkörniges Meersalz
  6tb Koriandersamen
  4tb Kreuzkümmel
  6 Knoblauchzehen
  150ml Olivenöl; Menge anpassen
 
REF:  Annemarie Wildeisen Meyers Modeblatt 35/99
   Vermittelt von R.Gagnaux



Zubereitung:
Stiele und Samen der Peperoncini entfernen. Peperoncini in eine
Schüssel geben. Mit kochendheissem Wasser bedecken und 30 Minuten
quellen lassen. Abschütten und gut abtropfen lassen.

Salz, Koriander und Kümmel im Mörser fein zerstossen. Dann den
Knoblauch schälen und durch die Knoblauchpresse dazudrücken. Nach und
nach Peperoncini und Öl beifügen und zu einer feinen Paste
zerstossen.

Die Harissa-Paste in ein sauberes Glas füllen und mit Öl bedecken.
Im Kühlschrank aufbewahren.



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