Harzer Lamm in Buttermilch
1 unbehandelte Zitrone | ||
1kg Lammfleisch aus der Keule (ausgebeint) | ||
Für Die Marinade: | 2 Lorbeerblätter | |
3 Gewürznelken | ||
5 Pfefferkörner | ||
Salz | ||
1l Buttermilch | ||
Weitere Zutaten: | 50g durchwachsener Speck | |
4tb Öl | ||
4tb Butter | ||
300ml trockener Weisswein | ||
300ml Wasser (ca. Angabe) | ||
2 Knoblauchzehen | ||
1bn glatte Petersilie | ||
150g Creme fraiche | ||
1tb Mehl |
Zubereitung:
Ein Rezept ergibt 4 bis 6 Portionen.
Die Zitrone waschen, die Schale abreiben, in ein Schüsselchen geben und mit
Folie bedeckt in den Kühlschrank stellen. Den Zitronensaft auspressen.
Die Lammkeule mit dem Zitronensaft einreiben. Das Fleisch mit den Gewürzen
für die Marinade in ein hohes Gefäss legen, mit gut gesalzener Buttermilch
bedecken und zugedeckt 2 Tage kühlstellen. Ab und zu das Fleisch wenden.
Das Lammfleisch aus der Buttermilchbeize nehmen und gut abtrocknen. Den
Speck in dünne Scheiben schneiden. Den Backofen auf 175? vorheizen.
In einem Bräter Öl und Butter erhitzen und das Lamm von allen Seiten
anbraten. Das Wasser mit dem Weisswein mischen und zugiessen. Das Fleisch mit
den Speckscheiben belegen und den Bräter in den heissen Backofen (Gas Stufe
2) schieben. Unter häufigem Begiessen die Lammkeule etwa 1 1/2 Stunden
braten.
Die Knoblauchzehen schälen und mit der gewaschenen Petersilie fein hacken.
Zusammen mit der abgeriebenen Zitronenschale zur Bratensauce geben. Creme
fraiche mit dem Mehl verquirlen und in die Sauce rühren. Nochmals
abschmecken. Die Lammkeule in Scheiben schneiden, mit reichlich Sauce
servieren.
Dazu: Thüringer Klösse.
Als Gemüsebeilage eignen sich Rosenkohl oder Speckbohnen.
Bei 6 Portionen:
:Pro Person ca. : 790 kcal
:Pro Person ca. : 3300 kJoule
:Zeitaufwand ca.: 2 1/2 Stunden
:Marinierzeit : 2 Tage
* Quelle: Die echte deutsche Küche Gräfe u. Unzer Verlag
ISBN 3-7742-1538-3 Erfasst: Viviane Kronshage
Erfasser: Viviane
Datum: 23.11.1996
Stichworte: Fleisch, Lamm, Buttermilch, Regional, P4
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