Haselnussnockerln mit Liköräpfeln und Orangen-Butter-Sauce

  200g Haselnusskerne
  50g Mehl
  4tb Schlagsahne
   Salz
  60g Zucker
  4 Eier (L)
  2lg Äpfel (etwa 400 g)
  3tb Zitronensaft
  1lg Orange, unbehandelt
  0.125l Orangenlikör
  60g Butter



Zubereitung:
3/4 der Haselnüsse mahlen, 1/4 vierteln und beiseite stellen. Die
gemahlenen Nüsse in einer Pfanne ohne Fett hellbraun anrösten, dabei
ständig umrühren, dann in eine Schüssel geben. mit Mehl, Sahne,
Salz, Zucker und der Hälfte der Eier mit den Quirlen des Handrührers
zu einem dicken Teig vermischen. 10 Minuten ausquellen lassen, dann die
restlichen Eier unterrühren. Zwei Esslöffel in heisses Wasser
tauchen, damit Nockerl aus dem Nussteig formen. In schwach gesalzenes,
kochendes Wasser gleiten lassen, 10 Minuten darin ziehen, aber nicht
kochen lassen. mit der Schaumkelle herausnehmen und gut abtropfen
lassen. Die Nockerl in einer gebutterten Form bei 50oC im Backofen warm
halten. Während der Nussteig ausquillt und die Nockerl garen, die
Äpfel schälen und vierteln, vom Kerngehäuse befreien, in Spalten
schneiden und mit Zitronensaft beträufeln. Die Orange heiss abwaschen
und eine Hälfte hauchdünn abschälen, die Schale in sehr feine
Streifen schneiden, die Orange auspressen.
Den Zucker in einer grossen Pfanne zu hellbraunem Karamel schmelzen
lassen. Äpfel, Orangenschale und Orangensaft in die Pfanne geben, die
Äpfel darin bei milder Hitze 3-5 Minuten garen lassen, dabei einmal
wenden. Sobald der Orangensirup dickflüssig wird, den Likör zugiessen
und einmal aufkochen lassen. Die Äpfel mit der Schaumkelle
herausnehmen und auf Portionstellern verteilen. Die Nockerl ebenfalls
auf den Tellern veteilen. Die Butter in der heissen Sauce schmelzen
lassen, die Haselnussviertel unterrühren und über die Äpfel und
Nockerl geben. Sofort servieren.



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