Haselnusspudding mit Zwergorangensauce

  120g Butter
  120g Mehl
  1 Vanilleschote
  200ml Milch
  7 Eiklar
  5 Eidotter
  80g Zucker
  80g Haselnüsse (geröstet und gerieben)
   Butter und Zucker zum Ausstreuen der Form
 
FÃœR DIE SAUCE: 20 Zwergorangen
  300ml Läuterzucker
  40ml Orangenlikör
  2 Orangen
  50g Grob gehackte Pistazien
  1 Gestrichener TL Maismehl



Zubereitung:
Portionsformen mit Butter ausstreichen und mit Kristallzucker
ausstreuen. Im Rohr bei 180 °C ein Wasserbad vorbereiten. In einem Topf
Butter erhitzen, Mehl einrühren und eine helle Einbrenn bereiten. In
einem zweiten Topf Milch und die der Länge nach halbierte
Vanilleschote ein Mal aufkochen lassen, Schote herausnehmen. Die heisse
Milch zur Einbrenn leeren, gut verrühren.
Masse in eine Schüssel geben und 2 rohe Eiklar einrühren. Nach und
nach sämtliche Eidotter in die Masse rühren, sie sollte schön glatt
werden. Danach auskühlen lassen. Die restlichen Eiklar mit
Kristallzucker steif schlagen. Eischnee langsam unter die Masse heben,
zuletzt die Haselnüsse vorsichtig einarbeiten. Masse in Förmchen
füllen und 30-35 Minuten im Wasserbad garen.

Für die Sauce Zwergorangen waschen und vierteln. Für 1 Minute in
kochendes Wasser legen, abseihen. In einem Topf Läuterzucker mit
Orangenlikör aufkochen. Mit einem Zestenreisser die Schale von 2
gewaschenen Orangen (besser noch: Früchte mit unbehandelter Schale)
abziehen. Die Orangen pressen, Saft mit der Schale zum Läuterzucker
geben. Zwergorangen und zwei Drittel der Pistazien ebenfalls zum Sirup
geben und etwa 15 Minuten köcheln lassen. Mit angerührtem Maismehl
binden.

Pudding aus der Form stürzen, auf der Zwergorangensauce anrichten.
Mit Pistazien garnieren.

: Quelle : aus ORF-frisch gekocht DI 27.11.2001 13.15 UHR von
: : Alois Mattersberger
: Erfasst : 27.11.01 von Engelbert Vielhaber



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