Haselnussvacherin mit Waldhonigeis gefüllt

 
Japonaisböden: 4 Eiweiß
  150g Zucker (I)
  1 Spur Meersalz
  100g Haselnüsse; gerieben
  50g Mehl
  50g Zucker (Ii)
 
Waldhonigeis: 300ml Milch
  100g Sahne
  100g Waldhonig
 
Zum Verzieren:  Kuvertüre



Zubereitung:
Für den Japonaisboden das Eiweiss mit einer Prise Salz schlagen.
Zucker (I) nach und nach beifügen und so lange schlagen, bis das
Eiweiss steif ist. Geriebene Haselnüsse, Mehl und Zucker (Ii)
sorgfältig unterziehen. Teigmasse in einen Spritzsack mit Lochtülle
einfüllen. Auf eine gebuttertes und gemehltes Blech oder auf ein
Backpapier spiralenförmig, gleich einer Schnecke, pro Portion 2
Rondellen von ca. 5 cm Durchmesser spritzen. Im vorgeheizten Backofen
bei 180oC kurz backen. Verzierung: Wenig Kuvertüre im Wasserbad
schmelzen. Schokolade in einen Gefrierbeutel geben, eine winzige Ecke
abschneiden und Böden mit Schokoladestreifen verzieren.
Für das Eis Milch und Sahne aufkochen. Den Honig dazugeben. Gut
rühren. Nicht mehr kochen.
Creme im Eiswasser (Wasser mit Eis) abkühlen. Häufig rühren, damit
sich keine Haut bildet.
Creme im Kühlschrank oder Tiefkühler vorkühlen. Ab und zu rühren.
Gekühlte Creme in die laufende Eismaschine giessen und gefrieren
lassen. Gefrierzeit 20-25 Minuten.
Fertigstellen:
Auf den ersten Boden eine Kugel Eis geben. Den 2. Boden daraufsetzen.
Vorsicht: das Eiweissgebäck ist sehr zerbrechlich.
Als Abschluss eine Eiskugel.

Tip: In Kirsch eingelegte Kirschen passen ausgezeichnet zu dieser
Süssspeise.



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