Hasenfilets mit Rotweinsosse

  10g Steinpilze getrocknet
  4 Wacholderbeeren
  4 Hasenrücken ausgelöst
  50g durchwachsener Speck ger.
   Salz
   weisser Pfeffer
  125ml italienischer Rotwein
   z.B. Barolo
  200g Schlagsahne
  750g Porree (Lauch)
  300g Bandnudeln
  30g Butter oder Margarine
  1tb Haselnusskerne
 
Zubereitungszeit:  ca. 1 Stunde
 
Pro Portion ca.: 3490 Joule / 830 Kalorien



Zubereitung:
Steinpilze in kaltem Wasser 10 bis 15 Minuten einweichen. Wacholderbeeren in
einem Mörser zerstossen oder fein hacken. Fleisch abspülen, trockentupfen.
Speck würfeln und in einer Pfanne ausbraten, Speckwürfel herausnehmen.
Hasenfilets im Speckfett von allen Seiten 12 Minuten braun braten. Mit Salz
und Pfeffer würzen. Herausnehmen und warm stellen. Den Bratensatz mit
Rotwein und Sahne ablöschen. Wacholderbeeren und abgetropfte Steinpilze in
die Sosse geben und alles 15 bis 20 Minuten einkochen lassen. Mit Salz und
Pfeffer abschmecken. In der Zwischenzeit Porree putzen, der Länge nach in 1
cm breite Streifen schneiden und gründlich waschen. Nudeln in kochendem
Salzwasser 10 bis 12 Minuten garen, abtropfen lassen. Porree in Salzwasser 5
Minuten garen, abtropfen lassen. Fett zerlassen. Nudeln und Porree darin
schwenken. Nüsse fein hobeln und überstreuen. Hasenfilets in Scheiben
schneiden, mit Rotweinsauce und Porree-Nudeln servieren.

** Gepostet von Ingrid Benerts

Erfasser: Ingrid

Datum: 30.01.1996

Stichworte: Wild, Hase, P4



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