Hasenpfeffer
750g Hasenfleisch (Vorderlappen, Bauchlappen, Rippen) | ||
40g Durchwachsener Speck | ||
100g Zwiebeln | ||
30g Mehl | ||
0.5l Brühe | ||
Salz und Pfeffer aus der Mühle | ||
5 Wacholderbeeren (zerdrückt) | ||
2 Lorbeerblätter | ||
1 Msp. Piment | ||
Essig zum Abschmecken | ||
Zucker zum Abschmecken | ||
30g Kalte Butter | ||
2tb Preiselbeerkompott |
Zubereitung:
Hasenfleisch waschen und trocknen. Speck und Zwiebeln würfeln.
Zusammen mit dem Hasenfleisch gut bräunen. Mehl darüber stäuben und
mitrösten. Mit der Brühe ablöschen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Alle Gewürze zugeben und mitschmoren, bis das Fleisch weich ist.
Fleisch von den Knochen lösen, wieder in die Sosse geben. Mit Essig
und Zucker süsssauer abschmecken.
Kalte Butter in Stückchen einschwenken. Das Preiselbeerkompott
unterrühren. Dazu Nudeln oder Salzkartoffeln servieren.
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