Hasenpfeffer mit Möppkenbrot (Westfalen)

 
Hasenpfeffer:: 2 Wildhasenkeulen
   oder
  6 Vorderläufe
  4 Zwiebeln
  1 Knoblauchzehe
  1 geh. TL Wacholder, im Mörser gestossen
  0.5 geh. TL Piment
  1 Msp. Nelkenpulver
  1tb Tomatenmark
  0.5l Rotwein
  2tb Balsamico
  0.5 Karotte, gewürfelt
  0.25 Sellerieknolle, gewürfelt
  0.25 Steckrübe
 
Möppkenbrot:: 150g Blutwurst
  1 Brötchen, gewürfelt
  1 Ei
  1tb Mehl
  0.125l kräftige Fleischbrühe
  1tb Speck, fein gewürfelt
  1tb Rosinen, gehackt
  0.5 geh. TL Thymian, gerebelt
  1 Msp. Muskat
  1 Msp. Piment
  2tb Semmelbrösel, ca.
 
Ausserdem::  Butterschmalz zum Anbraten
   Salz, Pfeffer



Zubereitung:
Die Zwiebeln in grobe Würfel schneiden und in einer Kasserolle mit
Butterschmalz zusammen mit dem Fleisch anschwitzen. Mit wenig Salz
würzen. Dann Knoblauch, Wacholder, Piment, Nelkenpulver und
Tomatenmark dazugeben und alles braun anbraten. Mit Rotwein und
Balsamico auffüllen und bei grosser Hitze aufkochen lassen,
anschliessend bei geschlossenem Deckel und geringer Hitze dünsten.
Nach 30 Minuten Karotten, Sellerie und Steckrübe hinzugeben. Ab und an
auf dem Topfboden kratzen, damit nichts anhängt. Nach weiteren 30
Minuten mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Für das Möppkenbrot die Blutwurst erwärmen, dass sie flüssig wird.
In eine Schüssel umfüllen und mit Brotwürfeln, Ei, Mehl, Speck,
Rosinen, Fleischbrühe, Muskat, Thymian und Piment mischen.
Die Masse mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit den Semmelbröseln
so andicken, dass man daraus Knödel formen kann. Die Knödel in
Salzwasser pochieren, sie sind gar, wenn sie an die Oberfläche
steigen.

Hasenpfeffer mit dem Möppkenbrot anrichten.



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