Hasenpfeffer mit Speck, Perlzwiebeln und Pilzen

  1 Hase; a ca. 1,5 kg, - küchenfertig
 
Für Die Marinade: 150g Möhren; (Karotten)
  150g Zwiebeln
  60g Knollensellerie
  2 Nelken
  6 Weiße Pfefferkörner
  6 Wacholderbeeren
  1 Lorbeerblatt
  2 Thymianzweige
  80ml Rotweinessig
  1l Kräftiger Rotwein
 
Außerdem: 1 Spur Salz
   Pfeffer, a.d.Mühle
  4tb Mehl
  4 Cognac
  150g Durchwachsener Speck
  250g Perlzwiebeln
  200g Weiße Champignons
  1tb Butter



Zubereitung:
Hase in (bei einem Rezept für 6 Personen) 10 Stücke teilen, in eine
tiefe Schüssel geben. Geputztes Gemüse kleinschneiden und mit den
Gewürzen zum Fleisch geben. mit Essig und Wein aufgiessen.

Das Fleisch nach 24 h aus der Marinade nehmen, trockentupfen, mit Salz
und Pfeffer würzen und in wenig Mehl wenden.

Gewürzte und mit Mehl bestäubte Hasenteile rundherum im heissen Öl
anbraten, aus dem Topf nehmen. Abgetropftes Gemüse im Bratenfond
kräftig anbraten, mit Cognac und der Marinade ablöschen, aufkochen
lassen und die Hasenteile zugeben. Alles im geschlossenen Topf 1 1/2
Stunden schmoren.

Das Fleisch aus dem Schmortopf nehmen und warm stellen. Die Sauce nach
Belieben pürieren oder mit Stärkemehl binden.

Speckstreifen, Perlzwiebeln und Pilze in Butter anbraten und zur Sauce
geben.



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