Hasenpfeffer mit Speck, Perlzwiebeln und Pilzen
1 Hase; a ca. 1,5 kg, - küchenfertig | ||
Für Die Marinade: | 150g Möhren; (Karotten) | |
150g Zwiebeln | ||
60g Knollensellerie | ||
2 Nelken | ||
6 Weiße Pfefferkörner | ||
6 Wacholderbeeren | ||
1 Lorbeerblatt | ||
2 Thymianzweige | ||
80ml Rotweinessig | ||
1l Kräftiger Rotwein | ||
Außerdem: | 1 Spur Salz | |
Pfeffer, a.d.Mühle | ||
4tb Mehl | ||
4 Cognac | ||
150g Durchwachsener Speck | ||
250g Perlzwiebeln | ||
200g Weiße Champignons | ||
1tb Butter |
Zubereitung:
Hase in (bei einem Rezept für 6 Personen) 10 Stücke teilen, in eine
tiefe Schüssel geben. Geputztes Gemüse kleinschneiden und mit den
Gewürzen zum Fleisch geben. mit Essig und Wein aufgiessen.
Das Fleisch nach 24 h aus der Marinade nehmen, trockentupfen, mit Salz
und Pfeffer würzen und in wenig Mehl wenden.
Gewürzte und mit Mehl bestäubte Hasenteile rundherum im heissen Öl
anbraten, aus dem Topf nehmen. Abgetropftes Gemüse im Bratenfond
kräftig anbraten, mit Cognac und der Marinade ablöschen, aufkochen
lassen und die Hasenteile zugeben. Alles im geschlossenen Topf 1 1/2
Stunden schmoren.
Das Fleisch aus dem Schmortopf nehmen und warm stellen. Die Sauce nach
Belieben pürieren oder mit Stärkemehl binden.
Speckstreifen, Perlzwiebeln und Pilze in Butter anbraten und zur Sauce
geben.
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