Hasenpfeffer.

  1 Hase; davon jeweils Läufe, Hals, Kopf, Brust, Herz,
   Leber und Nieren
   Knochenbrühe
   Salz
  2 Gewürznelken
  1md Zwiebel
   Pfefferkörner
  2 Lorbeerblätter
   Champignons; oder Steinpilze
  100ml Rotwein; oder
  2tb Weinessig
   Zitronenschale



Zubereitung:
Läufe, Hals, Kopf, Brust, Herz, Leber und Nieren werden rein
gewaschen, die Augen ausgestochen und das Maul ein wenig abgehauen.
Bei der Leber ist ganz besonders zu beachten, dass die an derselben
befindliche kleine, grüne Gallenblase sorgfältig entfernt wird, weil
sonst die ganze Leber ungeniessbar wird. Nachdem das Fleisch in Stücke
geschnitten ist, wird es mit Knochenbrühe und Wasser zugestellt; dann
füge man etwas Salz, 2 Gewürznelken, eine mittlere Zwiebel, einige
Pfefferkörner, 2 Lorbeerblätter sowie einige Champignons oder
Steinpilze hinzu und koche es langsam gar, aber ja nicht zu weich.
Dann nimmt man das Fleisch heraus, löst die grösseren Knochen aus,
die Sauce verkocht man noch eine Weile mit einem Glas Rotwein, oder
statt dessen 2 Löffel Weinessig und etwas feingewiegter
Zitronenschale, seiht sie durch ein Haarsieb und füllt sie samt dem
Fleisch in die Gläser und sterilisiert 50 Minuten bei 100 Grad.

Beim Gebrauch wird aus der Brühe eine sämige Sauce hergestellt, indem
man etwa 2 Esslöffel Mehl in geschmolzener Butter verrührt, zusetzt,
den Hasenpfeffer darin durchschwenkt und anrichtet.

Quelle: Rex-Kochbuch mit gründlicher Anleitung zur Bereitung
sämtlicher : Hauskonserven, von Frau Emilie Lösel,
Wanderlehrerin, Aussig erfasst: Sabine Becker, 26. Mai 2000



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