Hasenragout mit Knoblauchsauce auf Bandnudeln

 
Hasenragout: 4 Hasenkeulen (600 g ausge- löstes Hasenfleisch)
  50g Butter
  50g Zwiebelwürfel
  0.5ts Salz
   Weißer Pfeffer
  1tb Tomatenmark
  0.25l Chianti
  0.125l Wildfond, dunkel
 
Knoblauchsauce: 4 Knoblauchzehen
  30g Pinienkerne
  30g Mandeln, abgezogen
  120g Kartoffen, gekocht
  30g Brot, entrindet; eingeweicht
  1 Msp. Salz
  0.25l Olivenöl
  4tb Weinessig



Zubereitung:
In einem grossen Topf das gewürfelte* Hasenfleisch in der Butter
anbraten, die Zwiebeln zufügen, salzen und pfeffern und das
Tomatenmark zugeben. mit Chianti und Wildfond aufgiessen und im
geschlossenen Topf bei geringer Hitze 25-35 Minuten schmoren lassen.
Für die Sauce die Knoblauchzehen, die Pinienkerne, die Mandeln und
Kartoffeln sowie das ausgedruckte Brot in einem Mixer zu einer feinen
Paste verarbeiten, salzen und unter ständigem Rühren das Öl in
kleinen Mengen zugeben. Zum Schluss den Essig hineinrühren. Das
Hasenragout mit der Knoblauchsauce auf Bandnudeln anrichten und
servieren.

*: Sehr klein gewürfelt (nach dazugehörigem Foto) Eine
Verlängerung der Schmorzeit schadet nicht.



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