Hasenragout mit Wacholderbeeren
2 Hasenrücken, ungespickt, etwa 500 g netto | ||
1tb Wacholderbeeren (gehackt) | ||
1bn Suppengrün | ||
50g Butterschmalz | ||
0.25l Rotwein | ||
2 Lorbeerblätter | ||
1tb Tomatenmark | ||
2 Nelken | ||
Salz und Pfeffer aus der Mühle | ||
250g Schlagsahne | ||
1tb Braunes Saucenbindemittel (evtl. mehr) |
Zubereitung:
1. Fleisch von den Knochen lösen, in 1 cm dicke Scheiben schneiden.
mit Wacholder einreihen, zugedeckt kühl stellen.
2. Knochen hacken. mit grob zerteiltem Suppengrün in 30 g
Butterschmalz anrösten. Wein, 1/4 l Wasser, Lorbeer, Tomatenmark,
Nelken zugeben. Bei milder Hitze 30 Minuten kochen. Durch ein Sieb
giessen, auf 1/4 l einkochen.
3. Fleisch in 20 g heissem Butterschmalz anbraten, salzen, pfeffern.
Fond und Sahne zugiessen, aufkochen lassen, nachwürzen.
4. Das Saucenbindemittel zugeben, aufkochen lassen. Dazu
Kartoffelklösse aus dem Kochbeutel servieren.
: Zubereitungszeit: 60 Minuten
: Pro Portion ca. 29g E, 35g F, llg KH,= 608 kcal (2545 kj)
: Menüvorschlag:
: Forellenfilets mit zwei Saucen
: Hasenragout mit Wacholderbeeren
: Ananasspalten mit Himbeerpüree
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