Hasenragout mit Wacholderbeeren

  2 Hasenrücken, ungespickt, etwa 500 g netto
  1tb Wacholderbeeren (gehackt)
  1bn Suppengrün
  50g Butterschmalz
  0.25l Rotwein
  2 Lorbeerblätter
  1tb Tomatenmark
  2 Nelken
   Salz und Pfeffer aus der Mühle
  250g Schlagsahne
  1tb Braunes Saucenbindemittel (evtl. mehr)



Zubereitung:
1. Fleisch von den Knochen lösen, in 1 cm dicke Scheiben schneiden.
mit Wacholder einreihen, zugedeckt kühl stellen.

2. Knochen hacken. mit grob zerteiltem Suppengrün in 30 g
Butterschmalz anrösten. Wein, 1/4 l Wasser, Lorbeer, Tomatenmark,
Nelken zugeben. Bei milder Hitze 30 Minuten kochen. Durch ein Sieb
giessen, auf 1/4 l einkochen.

3. Fleisch in 20 g heissem Butterschmalz anbraten, salzen, pfeffern.
Fond und Sahne zugiessen, aufkochen lassen, nachwürzen.

4. Das Saucenbindemittel zugeben, aufkochen lassen. Dazu
Kartoffelklösse aus dem Kochbeutel servieren.

: Zubereitungszeit: 60 Minuten
: Pro Portion ca. 29g E, 35g F, llg KH,= 608 kcal (2545 kj)

: Menüvorschlag:

: Forellenfilets mit zwei Saucen
: Hasenragout mit Wacholderbeeren
: Ananasspalten mit Himbeerpüree



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