Hasenrücken auf Wirsingbett

  1 Hasenrücken
   vom Metzger zu Filets dressieren lassen
   Salz
   Pfeffer
   Bratbutter
  1dl Rotwein
  1dl Wildfond
  1 Orange Schale in feineStreifen geschnittenund blanchiert, Saftausgepresst
  1ts Rosa Pfefferkörner
  1tb Bienenhonig
  50g Butter
  1 Spur Cayennepfeffer
  500g Wirsingkohl in Streifen
 
ZUM GARNIEREN:  Kastanien glasiert
   Maiskölbchen
   Pilze eingelegt



Zubereitung:
Die Hasenfilets würzen und in der Bratbutter rosa braten. Zugedeckt
etwas ziehen lassen. Die Filets aus der Pfanne nehmen und warm
stellen.

Den Bratensatz entfetten und mit Rotwein ablöschen, etwas einkochen
lassen. Den Wildfond mit dem Orangensaft auf 1 dl einkochen (bezogen
auf 4 servings). Beides mit dem Honig, den Pfefferkörnern und den
Orangenstreifen mischen. Die Sauce erhitzen, würzen und zum Schluss
die Butter flockenweise darunterschwingen.

Wirsingstreifen in etwas Butter knackig dämpfen, mit Salz und Pfeffer
würzen.

Die Hasenfilets auf dem Wirsing anrichten und mit der Sauce
überziehen.

Mit glasierten Kastanien, kleinen Maiskölbchen und Pilzen begleiten.

* aus der Delikatessenabt. Lebensmittelgeschäft
Erfasst von Rene Gagnaux

Erfasser: Rene

Datum: 16.09.1994

Stichworte: Wild, Haarwild, Hase, Wirsing, P4



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