Hasenrücken im Strudelteig mit Rosenkohl
Strudelteig:: | 450g Mehl | |
75ml Pflanzenöl | ||
1 Msp. Salz | ||
225ml Wasser | ||
Pflanzenöl zum Einreiben | ||
Klarsichtfolie | ||
Hasenrücken:: | 1 Hasenrücken mit Knochen | |
2 Zwiebeln, grob gewürfelt | ||
1bn Röstgemüse, grob gewürfel | ||
250ml Rotwein | ||
3 Schalotten, fein gehackt | ||
1tb Weissbrotbrösel | ||
1 Eigelb | ||
0.5bn Blattpetersilie, fein gehackt | ||
1tb Thymianblättchen | ||
1 Msp. Nelke, gemahlen | ||
1 Msp. Piment, gemahlen | ||
Pfeffer, Salz | ||
Butter, Butterschmalz | ||
Backpapier | ||
Rosenkohl:: | 250g Rosenkohl | |
Salz, Pfeffer | ||
Butter |
Zubereitung:
Das Mehl sieben und mit dem Öl und Salz gleichmässig vermengen.
Dann auf einmal das Wasser zugeben und mindestens 5 Minuten den Teig
kneten. Die Teigkugel mit Öl einreiben. In Klarsichtfolie verpacken
und mindestens 30 Minuten kühlen.
Hasenrücken entbeinen. Die Knochen klein hacken, in Butterschmalz
anschwitzen, Zwiebeln und Röstgemüse dazugeben und anrösten. Mit 100
ml Rotwein ablöschen und einkochen lassen. Restlichen Wein und 200 ml
Wasser zugeben, um die Hälfte einkochen lassen, passieren und die
Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Hasenfleisch, auch die kleinen Filets, pfeffern, salzen und in
etwas Butterschmalz rundum anbraten, dann herausnehmen.
Für die Füllung die Schalotten in Butterschmalz anschwitzen, in eine
Schüssel geben und mit Brotbröseln, Eigelb, Petersilie, Thymian,
Nelke und Piment mischen.
Den Strudelteig ausziehen, mit der Füllung bestreichen, Das Fleisch in
die Mitte legen und den Teig zusammenrollen.
Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen, Teigoberfläche mit
flüssiger Butter bepinseln und im 180 Grad (Umluft) heissen Ofen ca.
20 Minuten backen. Dann ca. 10 Minuten ruhen lassen.
Den Rosenkohl putzen, kreuzweise am Strunk einschneiden und in
Salzwasser kochen, kalt abschrecken, abtropfen lassen und kurz vor dem
Servieren in einer Pfanne mit Butter anschwenken, mit Salz und Pfeffer
würzen.
Den Hasenrücken aufschneiden, mit Sauce und Rosenkohl anrichten.
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