Hausgemachte Bandnudeln und Weiße Bohnen Pettole E Fa ...

Hausgemachte Bandnudeln und Weiße Bohnen Pettole E Fa ...

BOHNEN:		250g Weiße Bohnen, z. B. Canellino-Bohnen
		400g Speckschwarte
		1St Sellerie
		1sm Zwiebel
		1 Knoblauchzehe
		4tb Olivenöl
		1sm Dose Tomaten
		1 Getrocknete Peperoncino- Schote
		1pn Zucker
		Salz
		Pfeffer
PETTOLE:		400g Hartweizenmehl (ersatzweise 300 g Spätzle- Nudelmehl und 100 g Hartweizengrieß)
		1pn Salz
		1tb Olivenöl
		4 Eier

Zubereitung:
Jede italienische Region hat ihre eigene Bezeichnung für Bandnudeln;
Pettole heissen diese fingerbreiten, handgeschnittenen Bandnudeln in
der Region um Neapel. Nudeln und Bohnen, die beide nahrhaft sind und
rasch sättigen, nehmen in der bäuerlichen Küche Italiens eine
wichtige Stellung ein. Peperoncino sind kleine italienische Chili-
Schoten.

Die Bohnen über Nacht einweichen. Die Speckwarte in sehr kleine
Quadrate schneiden. Am nächsten Tag Bohnen und Schwarte in kaltem
Wasser aufsetzen. Das Wasser sollte die Bohnen knapp bedecken. 1-2
Stunden kochen lassen, bis die Bohnen weich sind. Die Kochzeit hängt
von der Bohnensorte und dem Trocknungsgrad ab. Nach einer Stunde
sollten Sie in regelmässigen Abständen kosten. Das Wasser nicht
salzen, dies würde nämlich die Kochzeit verlängern. Die gargekochten
Bohnen abgiessen.

Den Stangensellerie abziehen und sehr fein hacken. Die Zwiebel und die
Knoblauchzehe abziehen und ebenfalls fein hacken. Sellerie, Zwiebel und
Knoblauch in dem Olivenöl 5-6 Minuten auf kleinster Flamme andünsten,
bis die Gemüse glasig sind. Tomaten mit dem Saft dazugeben. Tomaten im
Topf zerdrücken. Mit einer feingehackten Peperoncino-Schote, 1 Prise
Zucker, etwas schwarzem Pfeffer und wenig Salz würzen. 10-15 Min. auf
kleiner Flamme im offenen Topf kochen lassen, dann die Bohnen mit den
Schwartenquadraten dazugeben.
Auf kleiner Flamme 10-15 Min. köcheln lassen. Abschmecken.

Aus Mehl, Salz, Olivenöl und Eiern einen Nudelteig kneten. Er sollte
glatt, glänzend und leicht feucht sein. Nehmen Sie anfangs lieber
etwas weniger Mehl. Es ist nämlich immer einfacher, in einen zu
feuchten Teig etwas mehr Mehl einzukneten als etwas mehr Flüssigkeit
in einen zu trockenen Teig. Lassen Sie den Teig unter einem feuchten
Tuch 30-45 Min. ruhen. Rollen Sie den Teig auf einer bemehlten Fläche
zu einem dünnen Rechteck aus. Bestäuben Sie die Oberfläche leicht
mit Mehl. Mit einem breiten Malerpinsel können Sie das Mehl ganz dünn
und gleichmässig über die Oberfläche verteilen. Falten Sie den Teig
von der Längsseite her zweimal auf jeder Seite zur Mitte hin und
schneiden Sie ihn mit einem scharfen, schweren Messer vorsichtig in
fingerdicke Streifen. Die Streifen werden also so lang wie die
Schmalseite des Rechtecks. Auf diese althergebrachte Weise kann man
Bandnudeln fast jeder Breite ohne Nudelmaschine herstellen.
Wenn Sie eine Nudelmaschine mit Schneidaufsätzen haben, machen Sie
sehr breite Bandnudeln. Nudeln auf einer bemehlten Fläche mindestens
30 Min. trocknen lassen. Wenn Sie geschickt sind, können Sie die
Nudeln zu Teignestern aufrollen.

Bringen Sie in einem grossen Topf etwa 4 l Wasser zum Kochen. Etwa 1- 1
½ EL Salz zugeben. Die Nudeln nahezu al dente kochen, d.h. sie sollten
innen noch etwas fest sein. Die Garzeit ist abhängig von der Frische
der Nudeln, und der Dicke des Nudelteigs. Durchgetrocknete Pettole
brauchen zwei- bis dreimal so lange wie ganz frische. Dicke Nudeln
länger als dünne. Sie sollten daher nach etwa 1-2 Min. mit dem
Probieren beginnen. Fischen Sie jede halbe Minute eine Nudel mit dem
Seihlöffel aus dem Topf und testen Sie den "Biss". Dies ist gerade am
Anfang sehr wichtig, wenn Sie noch keine Erfahrung mit dem Kochen
selbstgemachter Nudeln haben. Mit etwas Erfahrung lässt sich die
Kochzeit dann besser einschätzen und sie müssen nicht ständig
kosten. Wenn die Nudeln beinahe al dente sind, abgiessen, kurz
abtropfen lassen und sofort mit den Bohnen vermischen. 1 Minute
gemeinsam erhitzen. Nehmen Sie den Topf vom Herd und lassen Sie Nudeln
und Bohnen noch 3-4 Min. stehen, damit sich die Aromen besser
verbinden. Sofort servieren.

TIPPS:
-Tomatensauce schmeckt würziger, wenn Sie etwas doppelt- oder
dreifach-konzentriertes Tomatenmark zugeben.

-Nehmen Sie zum Nudelkochen einen grossen Topf und rechnen Sie mit 3 l
Wasser und etwa 1 Esslöffel Salz für 500 g Nudeln. Für mehr Nudeln
nehmen sie einfach etwas mehr Wasser. Geben Sie 1 Esslöffel Öl ins
Kochwasser, um ein Zusammenkleben der Nudeln zu verhindern. Die beste
Garprobe heisst immer noch Kosten, Kosten, Kosten. Nudeln niemals mit
kaltem Wasser abschrecken - es sei denn, sie werden später noch einmal
gegart: z.B. gebraten oder in einer Lasagne verwendet.

-Bohnen niemals roh essen. Sie müssen mindestens zehn Minuten gekocht
werden, damit das in Bohnen enthaltene giftige Phasin zerstört wird.

: O-Titel : Hausgemachte Bandnudeln und weisse Bohnen PETTOLE E
: > FAGIOLI



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