Austern mit Seeteufel-Bäckchen "Saltim Bocca"

  36 Austern
  600g Seeteufelbäckchen
  1bn Salbei
  100g Luftgetrockneter Schinken
  1 Zucchini
  2 Schalotten
  80ml Trockener Weisswein
  60g Creme Fraiche
   Olivenöl,
   Salz, Pfeffer, weiss
   Safran



Zubereitung:
Seeteufelbäcken parieren und portionieren. Mit wenig Salz und Pfeffer
würzen. Zucchini der Länge nach hauchfein aufschneiden.
Schinken ebenfalls fein aufschneiden.
(beides nur mit Aufschnittmaschine möglich).

Die Zuchinischeibe mit dem Schinken belegen, darauf ein kleines
Salbeiblatt legen. Nun ein Seeteufelbäckchen darin einrollen. Falls
nötig, mit einem Zahnstocher fixieren.

Austern öffnen. Dabei das Austernwasser durch ein Sieb auffangen.
In einer beschichteten Pfanne mit etwas Olivenöl die Bäckchen-
Päckchen rundherum anbraten. Wieder aus der Pfanne nehmen.

Schalotten fein gewürfelt in die Pfanne geben. Mit Weisswein
ablöschen, mit Austernfond auffüllen. Aufkochen und mit der Creme
fraiche binden. Austern und Seeteufel Päckchen in der Sosse erwärmen.
Dabei mit Salz und Pfeffer und Safran abschmecken.

Als Beilage schwarze Nudeln und fritierter Salbei als Deko.



Durchschnittliche Gesamtbewertung: Bisher keine Bewertungen
Keine Kommentare zu diesem Rezept vorhanden.



Unser Rezepte Vorschlag für Sie:

Lachsspiesse mit Meerrettichrisotto
1. Zwiebel pellen, fein würfeln und in der zerlassenen Butter andünsten. Reis dazugeben, glasig dünsten und mit Wein abl ...
Lachs-Spinat-Auflauf
Die gekochten Kartoffeln in Scheiben schneiden und damit eine gebutterte Auflaufform ausgelegt, leicht salzen. Zwiebeln ...
Lachs-Spinat-Blätterteigpizza
1. Blätterteig und den Spinat auftauen lassen. Elektroofen auf 200 °C vorheizen. Ein Backblech mit kaltem Wasser ausspül ...


Aktuelle Magazin Beiträge:

Whisky aus schottischen...
Die Idee mit Whisky zu backen lässt den wahren Connaisseur die Hände über den Kopf zusammen schlagen, lässt er ja sonst nicht einmal Wasser oder Eis...

Japanische Wassersteine
Wer sich als echter Hobbykoch bezeichnet, der weiß auch, welche Vorteile ihm japanische Kochmesser bieten. Sie zeichnen sich durch einen besonders...

Japanische Messer...
Obwohl japanische Küchenmesser zu den besten der Welt gehören, bleiben auch sie nicht ewig scharf. Ein regelmäßiges Schleifen der japanischen...


Übersicht Beiträge
Magazin Archiv
Neue Rezepte


Meist gelesene Magazin Beiträge:

Brandteig Plätzchen backen Bruscetta Mousse au Chocolat Tortellini Hefeteig Pralinen Creme Brulee Kekse Lasagne Spaghetti Carbonara Tiramisu Zuckerguss Dips Donuts Mayonaise Rouladen Waffelteig Tafelspitz Eierkuchen Königsberger Klopse Gefüllte Paprika Kartoffelsuppe


Sie befinden sich hier :
Austern mit Seeteufel-Bäckchen "Saltim Bocca"