Austernmousse

  16 Austern
 
Austernmousse: 100g Creme fraîche
  150ml Sahne, geschlagen
  2 Blatt Gelatine
   Feine Gemüsewürfel von Karotte und Zucchini
  1 Zweig Dill, gezupft und gehackt
   Pfeffer
   Salz
   Limone
 
Mousse Spiegel: 50ml Fischfond
   Safranfäden, einige
  1 Blatt Gelatine
   Salz
   Limone
   Noilly Prat *
 
Erfasst Am 08. 03. 00 Von:  Heinz Thevis Playboy, Heft 9/99



Zubereitung:
Creme fraiche mit Gewürzen und Limonen glattrühren. Gelatine
einweichen, Austern pochieren und feinhacken, mit Gemüsewürfeln in
Creme fraiche einrühren. Sahne halbsteif anschlagen, Gelatine in
Creme fraiche aufgelöst einrühren, Sahne unterheben, in Timbalform
abfüllen und anstocken lassen, mit Safranfond, den restlichen
Gemüsewürfeln und Dill begiessen.
Zwei Stunden im Kühlschrank kalt stellen.
* Noilly Prat = trockener Wermut (18%)
: Quelle: Ralf Holzapfel, Chefkoch im Restaurant "Tappe's"
: im "Walter's Hof", Kampen/Sylt
:Notizen (**) : Gepostet von: Heinz Thevis



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