Haxe vom Salzwiesenlamm auf Gebratenem Spargel mit ei ...

 
ZUTATEN FÃœR DIE HAXE VOM SALZWIESENLAMM: 4 Hinterhaxen vom Deichlamm
 
WURZELGEMÃœSE: 2 Dicke geschälte Zwiebeln
  2lg Möhren
  0.25 Sellerieknolle
  6 Knoblauchzehen halbiert
  2 Zweige Rosmarin
 
GEWÃœRZE: 1 Lorbeerblatt
  2 Nelken
  5 Wacholderbeeren
  5 Schwarze Pfefferkörner
  1l Pflanzenöl
   Salz
   Pfeffer
  2tb Tomatenmark
  0.75l Kräftigen Rotwein
  2.5l Fleischbrühe
  3tb Stärkemehl
 
FÃœR DAS GRATIN VON BÄRLAUCH UND NEUEN KARTOFFELN: 700g Neue Kartoffeln
  3 Schalotten
  100g Butter
  20 Bärlauchblätter; ca.
   Salz
   Pfeffer
   Muskat
  0.5l Sahne
 
ZUTATEN FÃœR ZWEIERLEI SPARGEL GEBRATEN: 500g Weißer Spargel
  500g Grüner Spargel
  4tb Walnussöl; ca.
  1tb Gehackte Walnüsse
   Salz
   Zucker
   Wenig Muskat



Zubereitung:
Zubereitung der Haxen:

Das nussgross geschnittene Wurzelgemüse, den Knoblauch, Rosmarin sowie
die im Mörser grob gemahlenen Gewürze zusammen mit dem Öl vermischen
und über die Haxen geben, welche wir drei Tage zugedeckt kühlstellen.
In dieser Zeit können die Gewürze und Kräuter in das Fleisch
übergehen.

Nun die Haxen in einem Bratentopf von allen Seiten gleichmässig
anbraten, salzen und pfeffern. Die Haxen kurz herausnehmen, um das
Wurzelgemüse vom Einlegen mit dem Tomatenmark kräftig braun
anzurösten. Die Haxen zurück auf das Gemüse, dann 10 Minuten im
Backofen bei 220 Grad weiter braten. Anschliessend mit zwei Dritteln
des Rotweins ablöschen, die Haxen drehen und alles mit der
Fleischbrühe aufgiessen bis die Haxen zu drei Vierteln bedeckt sind.
Einen Zweig Rosmarin hinzu fügen und das Ganze bei circa 190 Grad etwa
45 Minuten unter öfterem Wenden der Haxen zart schmoren lassen.
Nun die fertigen Haxen in ein tiefes feuerfestes Serviergeschirr geben.
Die im Bratentopf zurückgebliebene Jus mit restlichem Rotwein, Salz,
Pfeffer und Rosmarin verfeinern, zum Kochen bringen und mit Stärkemehl
leicht binden. Überflüssiges Fett abschöpfen und die fertige Sosse
durch ein feines Sieb über die heissen Haxen giessen.

Zubereitung des Gratins:

Die geschälten, in dünne Scheiben geschnittenen Kartoffeln geben wir
in einen flachen Topf, in dem die Schalotten sowie der in feine
Streifen geschnittene Bärlauch in Butter angeschwitzt sind. Alles nun
bei geschlossenem Deckel circa zwei bis drei Minuten bei schwacher
Hitze angaren. Nun mit Salz, Muskat und weissem Pfeffer aus der Mühle
würzen, die Sahne hinzugiessen und nochmals drei bis vier Minuten
köcheln lassen. Das Ganze in einer hitzebeständigen Auflaufform circa
35 Minuten bei 210 Grad im Backofen gratinieren lassen. Das Gratin kann
man rund ausstechen und vor dem Servieren dekorativ mit einem
Bärlauchblatt umwickeln.

Zubereitung des Spargels:

Den in zwei bis drei Zentimeter dünne und schräge Scheiben
geschnittenen Spargel in eine Pfanne mit Walnussöl, etwas Salz,
Zucker, Muskat und gehackten Walnüssen kurz anbraten.

: O-Titel : Haxe vom Salzwiesenlamm auf gebratenem Spargel mit
: > einem Bärlauch-Kartoffel-Gratin und Rosmarinjus



Durchschnittliche Gesamtbewertung: Bisher keine Bewertungen



Unser Rezepte Vorschlag für Sie:

Schweinefilet mit Walnüssen gefüllt
(*) Genuss mit der Nuss Das Schweinefilet parieren und mit dem Holzstiel eines Kochlöffels der Länge nach eine Füllà ...
Schweinefilet mit Wirsingbällchen
Tomaten an der Oberseite einritzen, in kochendem Wasser eine Minute blanchieren, kalt abschrecken, die Haut abziehen und ...
Schweinefilet mit Wirsingbällchen
Schweinefilet würzen, von allen Seiten in der Pfanne scharf anbraten und warm stellen. Tomaten an der Oberseite einritz ...


Aktuelle Magazin Beiträge:

Die Grillsaison ist eröffnet

Richtig Grillen

Perfekter Kaffee


Übersicht Beiträge
Magazin Archiv
Neue Rezepte


Meist gelesene Magazin Beiträge:

Brandteig Plätzchen backen Bruscetta Mousse au Chocolat Tortellini Hefeteig Pralinen Creme Brulee Kekse Lasagne Spaghetti Carbonara Tiramisu Zuckerguss Dips Donuts Mayonaise Rouladen Waffelteig Tafelspitz Eierkuchen Königsberger Klopse Gefüllte Paprika Kartoffelsuppe