Hecht im Reispapiermantel

  1 Hecht, etwa 1 Kg
  2tb Sojasosse
  1bn Frühlingszwiebeln
  250g Shiitake-Pilze
  30g Butter oder Margarine
   Salz
   Pfeffer
   Cayennepfeffer
  16 Reispapierblätter
   Butterschmalz, zum Braten
  2 Eigelb
  100ml Reiswein
  1tb Sesamöl
  2tb Sesamsamen, schwarze



Zubereitung:
Hecht filetieren, Filets waschen, trockentupfen, in sechs bis acht
Portionen teilen und mit Sojasosse beträufeln. Frühlingszwiebeln
waschen, putzen und schräg in Ringe schneiden. Shiitake-Pilze trocken
abreiben und evtl. klein Schneiden. Fett erhitzen und
Frühlingszwiebeln und Shiitake-Pilze darin 5 Minuten andünsten.
Mit salz, Pfeffer und Cayennepfeffer würzen und etwas abkühlen
lassen. Reispapier einige Minuten auf nasse Handtücher legen.
Hechtstücke und die Zwiebel-Pilz-Mischung auf die Blätter verteilen,
einrollen und dabei die Seiten einschlagen. Butterschmalz erhitzen und
die Reispapierpäckchen darin von beiden Seiten je 5 Minuten braten.
Eigelb und Reiswein verrühren und über einem heissen Wasserbad cremig
aufschlagen. Sesamöl unterrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.
Über die Reispapierpäckchen geben und mit Sesamsamen bestreut
servieren.



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