Hecht mit Sauerampfer'
1 Hecht | ||
1 geh. TL Salz | ||
1 Zitrone | ||
2tb Butter | ||
1 Zwiebel,feingehackt | ||
1tb Mehl | ||
100ml Fischfond | ||
1bn Petersilie,gehackt | ||
100ml Sauerrahm | ||
Sauerampfer |
Zubereitung:
1 bis 2 Handvoll Sauerampfer,feingehackt Den Hecht mit Zitronensaft und
Salz eine Stunde marinieren.
Die Gräten mit einer Schere dem Rückgrat entlang durchschneiden, mit
einer Pinzette herausziehen.
Die Butter schmelzen, die Zwiebel darin dämpfen.
Das Mehl beigeben, durchdämpfen, mit dem Fond oder der Brühe
ablöschen.
Gut verrühren, die restlichen Zutaten zufügen, durchdämpfen.
Den Hecht darauf legen.
In einer verschliessbaren Kasserolle ca. eine Stunde bei 120 Grad
dünsten.
Der Fisch ist gar, wenn sich die Flossen leicht herausziehen lassen
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Melonensuppe I
Der päpstliche Bibliothekverwalter Bartolomeoa Sacchi, der 1474 in Rom das erste gedruckte Kochbuch veröffentlicht ...
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