Hefe-Pfannkuchen mit Kürbis und Sesam

  200g Roggenmehl (Type 1150)
  20g Hefe; frisch
  0.25ts Vollmeersalz
  1ts Honig
  0.25l lauwarmes Wasser
  3tb Sonnenblumenkerne; geschält
  2tb Kürbiskerne; geschält
  0.25l Kefir
  2 Eier
  2ts Sesam; ungeschält
  1lg Aubergine
  2 Zucchini
  2 Paprikaschoten
  1sm Gemüsezwiebel
  2 Knoblauchzehen
  3tb Olivenöl
  1 Rosmarin-Zweig
  0.5 Becher Thymian
  250g Tomaten
   weißer Pfeffer
  l zum Backen



Zubereitung:
Mehl und Vollmeersalz mischen. In die Mitte eine Vertiefung drücken.
Zerbröckelte Hefe, Honig und Wasser hineingeben. mit etwas Mehl
verrühren.
Zugedeckt 30 Minuten gehen lassen.

Inzwischen die Kerne rösten und nach der Gehzeit mit Kefir, Eiern und
Sesam zufügen. Alles zu einem lockeren Teig verarbeiten. Zugedeckt
nochmal ca. 60 Minuten gehen lassen.

Gemüse waschen, putzen und würfeln. Knoblauch durchpressen. Olivenöl
erhitzen, zuerst die Zwiebeln glasig braten. Die Kräuter, Knoblauch
und das Gemüse zufügen und 10 Minuten schmoren. Die Tomaten in
Spalten schneiden, unterrühren und miterhitzen. mit Salz und Pfeffer
würzen.

In Öl bei mittlerer Hitze pro Person 2 Pfannkuchen backen und mit dem
Gemüse anrichten.



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