Hefeteig für Einen Blatz

  300g Weizenmehl; Type 550 oder 405
  10g Hefe
  125ml Lauwarme Milch; ca. oder Wasser
  60g Fett
  1ts Salz



Zubereitung:
Das warm gestellte Mehl in eine Schüssel geben, in der Mitte eine
Vertiefung drücken, Hefe einbröckeln und mit der lauwarmen
Flüssigkeit und Zucker zu einem Vorteig anrühren und gehen lassen.
Danach langsam das Mehl, das restliche Wasser und Salz zugeben und zu
einem festen Teig verarbeiten.

An einem warmen Ort etwa 20 Minuten gehen lassen.

Der Blatz ist ein dünner flacher Kuchen aus Hefeteig mit regional
verschiedenen Belagen. So verschieden die Ausführungen, sind auch
seine Namen. Im Ulmer und Reutlinger Raum kurz "Blatz" genannt, zieht
sich die Aussprache Richtung Asch-Laichingen in "Blaatz". Im Oberland
Richtung Biberach, heisst er dann "Dünnet". In der Munderkinger Gegend
leicht verändert "Denneten" oder "Dünneten", aber auch "Wäh oder
Wähe" sind dort geläufig. Weiter sind Namen wie Dünnes,
Blätzkuacha, Blootz, Plätz, Hitzkuacha oder im Badischen als
Flammkuchen bekannt.

Die Verwandtschaft ist gross. Am bekanntesten sind die Pizzen aus
Italien. Aber auch in Frankreich, Spanien und Mexiko werden die Fladen
hoch geschätzt. Der Name "Blatz" oder "Platz" stammt vermutlich vom
vorgermanischen "Plantan-Flaches" ab. Im Schwäbischen Wörterbuch von
Fischer wird es vom lat. "placenta" abgeleitet. Möglicherweise hat
aber auch der "Blätz" seine Hände im Spiel. So wie man in einer
Hosentasche das Loch mit einem "Blätza" zunäht, also mit einem
Stoffrest flickt, wurde aus einem Teigrest ein "Blatz" gebacken.

Weil die Frauen die Backwanne zum Schluss ausscherrten, nannte man ihn
deswegen auch "Scherrkuchen". Er bestand früher meistens aus
Schwarzbrotteig. Wenn in Seissen, einem reizenden Albdorf oberhalb von
Blaubeuren, der Ruf ertönte, "so duat ma blatza", ist auch die
bekannte Dorfhockade zu Ehren des "Blatz" nicht mehr fern. Und dort
wird heute noch von jung und alt die Tradition des Backens im Dorf-
Backhaus gepflegt.



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