Heidschnuckenbraten

  2tb Öl
  1 Heidschnuckenkeule (entbeint)
  2 Zwiebeln
  2 Möhren
  100g Magerer Speck
  2 Knoblauchzehen
  1 Lorbeerblatt
  5 Wacholderbeeren
  0.5l Rotwein (Beaujolais)
  1 Becher Schmand 24%
   Salz
   Pfeffer
  1 Prise/n Zucker
  1tb (-2) Cognac; ca.



Zubereitung:
Die Heidschnuckenkeule salzen und pfeffern, die Zwiebeln und Möhren
schälen, waschen und in Scheiben schneiden, den Speck fein würfeln,
die Knoblauchzehen schälen und längs vierteln, die Wacholderbeeren
zerdrücken. Öl in grosser Kasserolle erhitzen. Fleisch in 7 Min.
bei grosser Hitze von allen Seiten scharf anbraten. Zwiebeln, Möhren,
Speck, Knoblauch, Lorbeer, Wacholder dazugeben und noch 3 Min. unter
Wenden bei grosser Hitze anrösten. Mit etwas Wein ablöschen und etwa
1 1/2 Stunden zugedeckt bei milder Hitze garen. Ab und zu wenden,
rühren und mit restlichem Wein nach und nach begiessen. Falls
notwendig, noch 1/4 Tasse heisses Wasser zufügen. Fleisch
herausnehmen, warmstellen. Sauce durch ein Sieb giessen. Saure Sahne
dazugeben und unter Rühren bei grosser Hitze 5 Min. offen einkochen.
Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Cognac abschmecken.

Klassische Beilagen: Butterböhnchen und Petersilienkartoffeln oder
Speckknödel.

TIP: Pfirsiche oder gekochte Birnenhälften, gefüllt mit
Preiselbeeren, dazu Klösse, sind eine delikate Beilage zur
Heidschnucke.

: Quelle : Wolf Ücker: Der grosse Ücker. Die Neue Alte Küche,
: : Hölker Verlag
: Erfasst : 09.09.01 von Micha Eppendorf



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