Heilbutt auf Zucchini-Carpaccio
4Sk Heilbuttfilet ohne Haut à 80 g als Vorspeise, 150 g als Hauptgang | ||
500g Gelbe Zucchini | ||
Salz, Zucker, schwarzer Pfeffer aus der Mühle | ||
50ml Geflügelbrühe | ||
1 Zitrone; den Saft | ||
100ml Olivenöl | ||
1tb Thymianblättchen | ||
1sm Bund roter Basilikum | ||
1sm Bund Kerbel |
Zubereitung:
Zucchini waschen, von Blueten- und Stielansätzen befreien, in dünne
Scheiben schneiden und in Olivenöl anbraten. Zucchinischeiben auf
Küchenpapier abtropfen lassen. Geflügelbrühe aufkochen, etwas
Zitronensaft zufügen, salzen und pfeffern und mit Olivenöl zu einer
Emulsion rühren. Zucchinischeiben durch die Emulsion ziehen und
kreisförmig auf vier Tellern anrichten. Mit grobem, schwarzem Pfeffer
bestreuen. Heilbuttstücke salzen und in Olivenöl anbraten.
Nach 3-5 Minuten, je nach Dicke der Filets, drehen, Thymian und
restlichen Zitronensaft zufügen. Fischstücke auf dem
Zucchinicarpaccio anrichten. Kerbel und Basilikumblättchen mit der
restlichen Emulsion anmachen und locker auf den Fisch legen.
Tipp:
Diese feine Vorspeise können Sie wunderbar mit Zucchiniblueten, die
Sie durch Tempurateig ziehen und in heissem Öl knusprig ausbacken
ergänzen.
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