Heilbuttgratin auf Lauch
500g Lauch | ||
Salz | ||
750g Heilbutt, geräuchert | ||
0.5 Zitrone Saft davon | ||
Pfeffer | ||
0.5ts Oregano | ||
Fett für die Form | ||
2 Eigelb | ||
150g Creme fraiche | ||
80g Parmesan gerieben |
Zubereitung:
Lauch putzen, längs aufschlitzen und gründlich ausspülen. In etwa 1/2cm
breite Ringe schneiden. In kochendem Salzwasser etwa 1 min. blanchieren,
eiskalt abschrecken und gut abtropfen lassen.
Heilbutt von Haut und Gräten befreien und in mundgerechte Stücke
zerteilen. Rundum mit Zitronensaft beträufeln, leicht salzen, pfeffern
und mit Oregano bestreuen.
Feuerfeste Form fetten. Abwechselnd den Lauch und den Heilbutt
einschichten. Die letzte Schicht sollte aus Heilbutt bestehen.
Eigelb mit Creme fraiche und Parmesan gut verquirlen, salzen und
pfeffern. Gleichmässig auf dem Fisch verteilen.
Bei 200GradC etwa 25 min. überbacken. Dazu passen Blattsalat und
Kartoffelpüree.
* Quelle: Aufläufe, Gratins & Souffles
G&U
** Gepostet von Holger Hunger
Date: Sun, 19 Feb 1995
Erfasser: Holger
Datum: 06.04.1995
Stichworte: Gratin, Fisch, Lauch, P4
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