Heino Huber: Bodenseefelchen in der Kartoffel-Selleri ...
12 Felchenfilets | ||
3lg Kartoffeln | ||
1 Sellerieknolle | ||
80g Butterschmalz | ||
1 Ei (verquirlt) | ||
Salz, Pfeffer | ||
Cayennepfeffer | ||
Etwas Mehl | ||
FÃœR DEN SPINAT: | 200g Frischen Blattspinat (geputzt und gewasche | |
50g Butter | ||
50ml Obers | ||
Salz, Pfeffer | ||
Muskatnuss | ||
FÃœR DIE SAUCE: | 1ts Schalotte (fein geschnitten) | |
1ts Butter | ||
100ml Fischfond | ||
100ml Weißwein | ||
100g Kalte Butter | ||
100ml Obers | ||
Salz, Pfeffer | ||
Zitrone | ||
2tb Felchenkaviar | ||
1tb Gehackte Kräuter (z. B. Petersilie und Basilikum |
Zubereitung:
Felchenfilets mit einem scharfen Messer sauber zuschneiden, entgräten.
Mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer würzen. Die Fischseite ohne Haut
leicht mit Mehl bestauben, mit verquirltem Ei bestreichen.
Kartoffel und Sellerie schälen, in feine Streifen schneiden,
vermischen und auf die Filets legen. Kartoffel-Sellerie-Mischung leicht
andrücken und die Filets mit der Kartoffel-Sellerie-Kruste nach unten
in eine mittelheisse Pfanne mit Butterschmalz geben und goldbraun
braten. Danach wenden und auf der Hautseite fertig braten.
Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen, bis zum Servieren
warm halten.
Den Blattspinat in einer flachen Sauteuse bei mittlerer Hitze mit etwa
20 g Butter zugedeckt zusammenfallen lassen. Danach leicht ausdrücken.
In einer Pfanne die restliche Butter leicht bräunen. Den
ausgedrückten Spinat beigeben, kurz durchschwenken. Obers zugiessen,
mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. (Für Knoblauchliebhaber:
in der braunen Butter eine ganze geschälte Knoblauchzehe mitschwenken.
So erhält der Spinat einen dezenten Knoblauchgeschmack.) Für die
Sauce Schalotten in Butter anschwitzen, mit Weisswein ablöschen.
Fischfond zugiessen, einkochen lassen. Obers zugeben, einreduzieren und
am Schluss mit kalter Butter montieren.
Felchenkaviar und Kräuter in die Sauce rühren. Fischfilets und Spinat
auf Tellern anrichten, mit der Sauce umgiessen.
: O-Titel : Heino Huber: Bodenseefelchen in der Kartoffel-Sellerie-
: > Kruste
Durchschnittliche Gesamtbewertung: Bisher keine Bewertungen
Unser Rezepte Vorschlag für Sie:
Daurade au fenouil - Goldbrasse mit Fenchel
Fisch schuppen, Innereien und Kiemen entfernen. Waschen, würzen. Schalotten in dünne Ringe schneiden. Fenchel beschnei ...
Daurade aux citrons confits - Goldbrasse marokkanischer Art
Fisch schuppen, Innereien und Kiemen entfernen. Waschen, würzen. mit scharfem Messer auf beiden Seiten 2 bis 3 schräge ...
Davon träumen die Feinschmecker im Mai
Für die kaiserliche Küche im Wien des 16. Jahrhunderts galt es schon als ungeheurer Luxus, an frische Schollen zu gela ...
Fisch schuppen, Innereien und Kiemen entfernen. Waschen, würzen. Schalotten in dünne Ringe schneiden. Fenchel beschnei ...
Daurade aux citrons confits - Goldbrasse marokkanischer Art
Fisch schuppen, Innereien und Kiemen entfernen. Waschen, würzen. mit scharfem Messer auf beiden Seiten 2 bis 3 schräge ...
Davon träumen die Feinschmecker im Mai
Für die kaiserliche Küche im Wien des 16. Jahrhunderts galt es schon als ungeheurer Luxus, an frische Schollen zu gela ...
Aktuelle Magazin Beiträge:
Meist gelesene Magazin Beiträge:
Brandteig
Plätzchen backen
Bruscetta
Mousse au Chocolat
Tortellini
Hefeteig
Pralinen
Creme Brulee
Kekse
Lasagne
Spaghetti Carbonara
Tiramisu
Zuckerguss
Dips
Donuts
Mayonaise
Rouladen
Waffelteig
Tafelspitz
Eierkuchen
Königsberger Klopse
Gefüllte Paprika
Kartoffelsuppe