Heller Fond (für weiße Saucen, weiße Ragouts)
2kg Kalbsknochen (gehackt), | ||
1 Suppenhuhn, | ||
0.5kg Kalbfleisch, | ||
2 Karotten, | ||
1sm Stange Lauch, | ||
0.25 Sellerieknolle, | ||
1 Zwiebel, | ||
4 Nelken, | ||
1 Lorbeerblatt, | ||
5 Pfefferkörner, | ||
15g Salz, | ||
4l Wasser |
Zubereitung:
Bearbeitet von Lothar Schäfer
Die Knochen und das Fleisch in kaltem Wasser aufsetzen und zum Kochen
bringen. Abschäumen. Das Gemüse und die Gewürze zugeben und auf
kleinem Feuer ca. 3 Stunden köcheln lassen. Das Gemüse passieren. Den
Fond entfetten (kalt werden lassen und die Fettschicht abnehmen).
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Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Kartoffeln schälen. Zwei Drittel der Kartoffeln in Scheiben schneiden, ...
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