Hendlbrust mit Gewürzen auf Blattsalaten mit Buttermil ..

 
HENDL: 1 Enthäutete Poulardenbrust (160 bis 200 g)
  l zum Braten
 
INHALT DER GEWÃœRZMÃœHLE:  Sternanis
   Piment
   Zimtstange
   Grüner Kardamom
   Kreuzkümmel
 
SALAT: 70ml Gemüsebrühe
  4tb Buttermilch
  3tb Apfelessig (evtl. mehr)
   Zitronensaft
  1ts Scharfer Senf
  5tb Mildes Olivenöl
   Salz
   Cayenne
  1pn Zucker
 
KRÄUTER:  Sauerampfer,
   Brunnenkresse
   Petersilie,
   Basilikum zu gleichen Teilen
 
KNACKIGE BLATTSALATE:  Verschiedene
   Radicchio,
   Chiccoree rot und gelb,
   Frisée
   Rucola
   Romana
   Castell franco



Zubereitung:
Die Hendlbrust in schräge grosse Stücke schneiden und in Öl kurz auf
beiden Seiten anbraten. Mit der Gewürzmühle würzen eventuell etwas
Butter zugeben.

Salat:

Alle Zutaten in einen Mixbecher geben und aufmixen, erst zuletzt die
Kräuter kurz hinein mixen. Den Salat damit mischen, anrichten, Hendl
drauf geben.

: O-Titel : Hendlbrust mit Gewürzen auf Blattsalaten mit
: > Buttermilchkräuterdressing



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