Avignoner Hammelauflauf

  750g Hammelfleisch, Keule oder Blatt
 
Für Die Beize: 2 Tas. Rotwein
  2tb Öl
  2 Zwiebeln, gross
  1 Möhre
  5 Petersilienstengel
  0.5 Lorbeerblatt
  1 Thymianstengel, frisch
  1 Spur Salbei
  20g Margarine zum Einfetten
  60g Speck, fett
   Paprika, edelsüss
   Thymian, getrocknet
   Salz
   Pfeffer
  3 Lorbeerblätter
  1 Bd. Petersilie
  0.25 Orangenschale



Zubereitung:
Fleisch waschen. Knochen auslösen.

Für die Beize:

Rotwein und Öl mischen. In Scheiben geschnittene Zwiebeln und
Möhre, Petersilienstengel, Lorbeerblatt, Thymian und Salbei
dazugeben. Auch die Fleischstücke. Über Nacht ziehen lassen.
Feuerfeste Form mit Margarine einfetten. Fetten Speck kleinwürfeln. In
Paprika wälzen und zusammen mit den Fleischwürfeln, der feingehackten
Zwiebel, wenig Thymian, Salz, Pfeffer und den Lorbeerblätter
schichtweise in die Form geben. Obendrauf ein Petersiliensträusschen
und ein Stück Orangenschale. Die Beize durch ein Sieb in die Form
füllen. Gefettetes Pergamentpapier obendrauf legen.
Im vorgeheizten Ofen 80 bis 90 Minuten backen.

Elektroherd: 220 Grad
Gasherd: Stufe 5

Vorm Servieren Petersilie und Orangenschale entfernen.

Beilagen: Salzkartoffeln und grüne Erbsen.

Als Getränk: Ein französischer Burgunder

Vorbereitung 15 Minuten
* Menü 1/102
** Gepostet von Gerd Graf
Date: Tü, 10 Jan 1995

Erfasser: Gerd

Datum: 09.03.1995

Stichworte: Auflauf, Hammel, P4



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