Herstellung von Karamel - Gesponnener Zucker

  250g Zucker
  25ml Glucose
  125ml Wasser
 
ERFASST AM 31.01.01 VON:  Ilka Spiess EINFACH KÖSTLICH! mit Frank Seimetz



Zubereitung:
Arbeitsfläche grosszügig mit Alufolie abdecken. Eine Schüssel mit
kaltem Wasser bereitstellen. Einen trockenen, fettfreien Pinsel und
Löffel richten. Zucker, Glucose und Wasser aufkochen und
bernsteinfarben karamelisieren lassen. Dies dauert 13 Minuten bei
mittlerer Gasflamme.

Während dieses Vorganges mit dem feuchten Pinsel den Rand des Topfes
sauber halten. Hat das Karamel die richtige Farbe bekommen, taucht man
den Topf kurz (20 Sek.) in die Schüssel mit kaltem Wasser. Dabei darf
kein Wasser in das Topfinnere gelangen.

Mit dem trockenen Löffel in das flüssige Karamel fahren. Löffel am
oberen Ende, zwischen Daumen und Zeigefinger greifen und mit einer
wippenden Bewegung ca. 50 cm über der Folie die Fäden laufen lassen



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