Himbeer-Feuillete mit Limonencreme
LIMONENCREME: | 2 Limonen; abgeriebene Schale und Saft | |
2 Eier | ||
35g Maisstärke | ||
100g Zucker | ||
2dl Wasser | ||
180ml Rahm | ||
GLASUR: | 3tb Eiweiss | |
100g Puderzucker evtl. etwas mehr | ||
FEUILLETE: | Blätterteig rechteckig ausgewallt | |
250g Himbeeren | ||
REF: | TA, 19.08.2002 Erfasst von Rene Gagnaux |
Zubereitung:
Die etwas andere Cremeschnitte: Himbeer-Feuillete mit Limonencreme.
(*) Für 4 - 6 Stück Für die Creme alle Zutaten bis auf den Rahm in
eine Pfanne geben und unter starkem Rühren einmal kurz aufkochen.
Pfanne vom Feuer ziehen, Creme unter gelegentlichem Umrühren erkalten
lassen. Rahm steif schlagen, sorgfältig unter die Creme heben. Einige
Stunden in den Kühlschrank stellen.
Für die Puderzuckerglasur Eiweiss mit dem Puderzucker sorgfältig
verrühren.
Blätterteig mit Gabel mehrmals einstechen. Im 220 Grad heissen Ofen
zehn Minuten backen. Teig quer in 4 gleich grosse Streifen schneiden 2
davon mit Glasur bestreichen.
Die Hälfte der Creme auf den 2 unglasierten ausgekühlten Teigstreifen
ausstreichen, Beeren auslegen, mit restlicher Creme bestreichen.
Glasierte Deckel darauf legen. In je 2 bis 3 Stücke schneiden.
Tipp: Vor dem Schnittenschneiden kurze Zeit in den Tiefkühler
stellen.
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