Himbeer-Feuillete mit Limonencreme

 
LIMONENCREME: 2 Limonen; abgeriebene Schale und Saft
  2 Eier
  35g Maisstärke
  100g Zucker
  2dl Wasser
  180ml Rahm
 
GLASUR: 3tb Eiweiss
  100g Puderzucker evtl. etwas mehr
 
FEUILLETE:  Blätterteig rechteckig ausgewallt
  250g Himbeeren
 
REF:  TA, 19.08.2002 Erfasst von Rene Gagnaux



Zubereitung:
Die etwas andere Cremeschnitte: Himbeer-Feuillete mit Limonencreme.

(*) Für 4 - 6 Stück Für die Creme alle Zutaten bis auf den Rahm in
eine Pfanne geben und unter starkem Rühren einmal kurz aufkochen.
Pfanne vom Feuer ziehen, Creme unter gelegentlichem Umrühren erkalten
lassen. Rahm steif schlagen, sorgfältig unter die Creme heben. Einige
Stunden in den Kühlschrank stellen.

Für die Puderzuckerglasur Eiweiss mit dem Puderzucker sorgfältig
verrühren.

Blätterteig mit Gabel mehrmals einstechen. Im 220 Grad heissen Ofen
zehn Minuten backen. Teig quer in 4 gleich grosse Streifen schneiden 2
davon mit Glasur bestreichen.

Die Hälfte der Creme auf den 2 unglasierten ausgekühlten Teigstreifen
ausstreichen, Beeren auslegen, mit restlicher Creme bestreichen.
Glasierte Deckel darauf legen. In je 2 bis 3 Stücke schneiden.

Tipp: Vor dem Schnittenschneiden kurze Zeit in den Tiefkühler
stellen.



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